La soupe d'aiglefin fumé est basée sur le fameux plat écossais de Cullen Skink, une soupe consistante faite traditionnellement avec de l'aiglefin finlandais (haddock fumé), des pommes de terre et des oignons.
Cette soupe d'aiglefin fumé est remplie de bonté et d'une bonne portion de maïs doux. La chaudrée est épaissie avec de la farine et de la crème au lieu d'une purée de pommes de terre traditionnellement utilisée.
La soupe a également ajouté des légumes, des poireaux, des carottes, des épinards et du maïs sucré, ce qui en fait un vin copieux, sain et nourrissant; ce remplissage peut être un repas en soi.
Ce dont vous aurez besoin
- 20 fl oz (600ml) de lait
- ½ tasse (petite poignée) de persil plat
- 1 feuille de laurier
- Filet d'aiglefin de 12 oz (350 g) (non teint fumé)
- 2 oz (55g) de beurre
- 1 oignon moyen (haché finement)
- 1 poireau (nettoyé, couvercle vert enlevé et blanc finement tranché)
- ½ carotte (pelée, tranchée et coupée en petits dés)
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 1 tasse de feuilles de jeunes épinards (finement émincées)
- ¾ tasse (150g) de maïs sucré (en conserve)
- ¾ tasse (175ml) de crème lourde ou double
- Une pincée de sel et de poivre fraîchement moulu
Comment le faire
Pour 4 personnes
- Versez le lait dans une grande casserole. Retirer les feuilles du persil et ajouter les tiges au lait. Hacher finement les feuilles et garder de côté. Ajouter la feuille de laurier et l'aiglefin au lait.
- Porter le lait à ébullition et laisser cuire 3 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser infuser 5 minutes.
- À l'aide d'une cuillère à trous, retirer l'aiglefin du lait et le mettre de côté. Filtrer le liquide à travers un tamis fin et réserver la liqueur.
- Faites chauffer le beurre dans une autre casserole, ajoutez les oignons, les poireaux, les carottes et faites cuire doucement pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres, faites attention à ne pas les brûler.
- Ajouter la farine dans la casserole et bien mélanger. Cuire en remuant continuellement pendant 2 minutes.
- Ajouter la liqueur aux légumes et bien mélanger. Continuez à remuer jusqu'à ce que la sauce ait une consistance épaisse et crémeuse.
- Flocons l'aiglefin fumé en morceaux charnus en prenant soin d'enlever tous les os que vous pourriez trouver. Ajouter l'aiglefin, les épinards et le maïs sucré à la soupe.
- Ajouter la crème et les feuilles de persil hachées à la soupe, remuer doucement en prenant soin de ne pas trop briser le poisson, laisser mijoter doucement et laisser cuire encore 5 minutes.
- Goûtez la soupe et ajoutez du sel et du poivre au besoin. Servir
Optionnel:
Garnir d'un peu de persil haché ou d'un peu de poivre ou ajouter un œuf poché sur le dessus pour une soupe encore plus garnie. Cette soupe est tellement copieuse qu'elle fera un repas de lui-même, elle peut donc être facilement servie comme plat principal ainsi que comme entrée.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 584 |
| Graisse totale | 37 g |
| Gras saturé | 21 g |
| Graisse insaturée | 11 g |
| Cholestérol | 152 mg |
| Sodium | 735 mg |
| Les glucides | 37 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 28 g |