Choka n'est pas vraiment un aliment - c'est une façon de préparer la nourriture, un peu comme un ragoût est une façon de préparer la viande ou la volaille. Un choka est avant tout un plat à base de légumes ou de poisson séché à sec, torréfié ou rôti au feu pour conférer une saveur unique de fumée. Griller ne produira pas le même effet latino-américain authentique, mais il fonctionnera si vous n'avez aucun moyen de cuisiner sur des flammes nues. Vous pouvez aussi utiliser votre gril dans une vraie pincée.
Choka tire son origine de la cuisine indienne - c'est un plat populaire au Bihar -, elle est vraiment représentative de la cuisine multiculturelle des Caraïbes, fortement influencée par l'Afrique, l'Inde, la Chine, le Moyen-Orient et l'Europe.
Variations de Choka
La base de légumes ou de poisson d'un choka est réduite en purée ou finement moulue après le rôtissage. Il est ensuite combiné avec des aromates tels que les oignons, l'ail, le tamarin , le piment et la coriandre. Les assaisonnements peuvent varier selon le type de choka que vous fabriquez. Par exemple, la coriandre est principalement utilisée lors de la fabrication de la tomate choka, et elle peut également être ajoutée à la pomme de terre choka.
Six types fondamentaux de choka sont appréciés dans les Caraïbes et ont été adoptés ailleurs dans le monde.
Choka de pommes de terre: Appelé aloo choka à Trinidad, la pomme de terre est le légume de base dans ce plat. Il est jumelé avec des oignons verts, de la coriandre et de la sauce au piment fort ou des flocons. La version Trinidad ajoute parfois de l'ail.
Choka noix de coco: Ne pensez pas doux. Bien que cette choka soit faite avec de la noix de coco, elle comprend également de l'oignon, de la sauce au piment fort et du thym. Une noix de coco est généralement suffisante pour nourrir une famille de quatre personnes.
Choka au poisson salé: Ceci est souvent fait avec du requin dans les Caraïbes, mais vous pouvez saler tous les poissons que vous préférez. Ajouter l'ail, les carottes, les oignons et l'huile de soja.
Haroka fumé: Le hareng est brisé en flocons et ajouté aux tomates, à l'huile d'olive et au piment.
Choka aubergine: Appelé baigan choka à Trinité-et-Tobago, l'aubergine rôtie est combinée avec des tomates, de l'oignon et du poivre de Scotch bonnet dans ce plat.
Tomato choka: L'ajout d'ail, de jalapenos, d'oignon et d'huile de maïs complète cette recette de choka à base de tomates. Piments Scotch bonnet peuvent être utilisés à la place de jalapenos si vous préférez une chaleur sérieuse, ou vous pouvez servir les poivrons sur le côté si l'un de vos invités ont des palais délicats. Les oignons doux sont les meilleurs pour ce type de choka.
D'autres variétés incluent le choka à la citrouille et l'avocat choka.
Comment manger Choka
Les chokas sont généralement appréciés avec le roti , un type de pain plat indien. Si vous n'êtes pas dans les îles et n'avez pas le temps de faire votre propre pain, pensez au pain italien ou français comme accompagnement. Les chokas sont consommés avec du riz et du dhal, une soupe aux lentilles épicée , dans certaines régions.
Petit-déjeuner Chokas
Les chokas peuvent être servis pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner, mais certains sont traditionnellement servis au petit-déjeuner, notamment le choka à la tomate, le choka aubergine et le choka à la pomme de terre.