Cette recette pour biscuits Flaky est vraiment infaillible, mais chaque lot que vous faites sera meilleur que le dernier. La pratique rend vraiment parfait dans ce cas.
Faire des biscuits est une forme d'art, une science et une compétence acquise. Les deux facteurs les plus importants pour la fabrication des biscuits les plus légers, les plus floqués et les plus délicieux sont la mesure précise et la manipulation de la pâte aussi peu que possible. Le développement du gluten est nécessaire pour que les biscuits aient la structure, mais trop de gluten les rendra durs. La pâte doit rester froide pour séparer le mélange de farine de la graisse jusqu'à ce que les biscuits entrent dans le four.
Notez les différents ingrédients et proportions dans cette recette de biscuit. La farine de pain est nécessaire parce que pour les couches feuilletées, vous avez besoin de plus de gluten ou de protéines dans les biscuits. Un peu de shortening est utilisé pour les biscuits plus tendres; Puisque ces biscuits sont manipulés plus, ils ont besoin d'une combinaison de graisse différente pour s'assurer qu'ils ne sont pas durs. Les biscuits à la farine de pain nécessitent une main particulièrement légère.
Appréciez ces biscuits feuilletés faciles à sortir du four, avec du beurre fondre dans chaque crevasse.
Ce dont vous aurez besoin
- 1-2 / 3 tasses de farine tout usage
- 1/3 tasse de farine à pain
- 1 cuillère à soupe de poudre à pâte
- 1/2 cuillère à café de sel
- 6 cuillères à soupe de beurre non salé, frais
- 3 cuillères à soupe de shortening végétal solide, réfrigéré
- 1/2 tasse de lait froid
- 1/4 tasse de babeurre
- 3-4 cuillères à soupe de beurre fondu
Comment le faire
1. Préchauffez le four à 425 ° F et assurez-vous que le panier est au centre du four.
2. Dans un grand bol, mélanger les farines, la poudre à pâte et le sel et bien mélanger.
3. Ajouter le beurre et du bout des doigts, 2 couteaux, ou un mélangeur à pâtisserie, couper dans le beurre froid et raccourcir jusqu'à ce que le mélange ressemble à la semoule de maïs.
4. Incorporer le lait froid et le babeurre et mélanger jusqu'à ce que les ingrédients secs soient humidifiés. Rassemblez la pâte en boule et placez-la sur une surface de travail légèrement farinée.
5. Rouler la pâte dans un rectangle de 4 "par 10". Badigeonner légèrement d'une partie du beurre fondu. Pliez un tiers du côté long sur la pâte, puis pliez l'autre côté pour faire trois couches.
6. Rouler la pâte dans un carré de 8 po et la couper en 9 biscuits (ceci évite les restes de pâte et les roulés, ce qui rend les biscuits durs.) Si vous préférez les biscuits ronds, coupez avec un emporte-pièce de 2 po. entre les coupes. Assurez-vous que vous appuyez tout droit avec le coupe-biscuit afin que vos biscuits auront des côtés droits.
7. Placer les biscuits à 1/2 "d'intervalle sur une plaque à biscuits non graissée et brosser les dessus avec du beurre fondu.
8. Cuire au four à 425 ° F pendant 11 à 14 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Sers immédiatement.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 254 |
| Graisse totale | 21 g |
| Gras saturé | 10 g |
| Graisse insaturée | 7 g |
| Cholestérol | 37 mg |
| Sodium | 491 mg |
| Les glucides | 16 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 3 g |