Nom et prononciation grecs:
Bahari, μπαχάρι, prononcé bah-HAH-ree
Au marché:
Le piment de la Jamaïque est vendu en poudre et en entier. Les baies séchées sont moulues pour produire la forme en poudre. Si possible, achetez les baies séchées et broyez votre propre poudre de piment. Les baies séchées conservent leur saveur et leur puissance beaucoup plus longtemps.
Caractéristiques physiques:
Le piment de la Jamaïque en poudre et les baies séchées ont une couleur brun rougeâtre foncé.
Usage:
Dans la cuisine grecque, le piment de la Jamaïque est utilisé dans les ragoûts, les sauces tomates pour les pâtes, les sauces rouges et les marinades pour le gibier, la viande et le poisson. La baie séchée entière est un ingrédient essentiel dans les épices de décapage et est souvent utilisée dans la préparation des viandes et des poissons. Utiliser avec modération; le goût peut devenir écrasant.
Substituts
Des parties égales de la cannelle moulue, des clous de girofle et de la muscade
Origine, Histoire et Mythologie:
Le piment de la Jamaïque (Pimenta dioica) a été découvert par Christophe Colomb sur l'île de la Jamaïque lors de son deuxième voyage au Nouveau Monde, et nommé par le Dr Diego Chanca. Il a été introduit dans les cuisines européennes et méditerranéennes dans les années 1500.
Le "poivre de Jamaïque" - un autre nom pour le piment de la Jamaïque - continue à être cultivé principalement en Jamaïque, bien que quelques autres pays d'Amérique centrale produisent du piment de la Jamaïque en quantités relativement faibles. Le «pommier» est semblable au laurier en taille, en forme et en fonction - les deux sont classés comme des arbustes à feuilles persistantes qui atteignent une hauteur de 32 à 60 pieds, les deux sont dioïques (avec des fleurs mâles et femelles sur des plantes séparées), les feuilles fraîches sont utilisées en cuisine comme saveur infusée (les feuilles sont retirées de la nourriture avant de servir).
Dans les pays où le piment de la Jamaïque est une culture locale, ses feuilles et son bois sont utilisés pour fumer les viandes et les saucisses. Si vous avez déjà goûté de la viande ou des légumes aromatisés à l'assaisonnement «Caribbean jerk», vous avez goûté du piment de la Jamaïque (en combinaison avec d'autres épices mineures). Lorsqu'il a été introduit en Angleterre pour la première fois, le palais britannique a perçu une combinaison de plusieurs épices - clous de girofle, poivre, cannelle et muscade - lorsqu'elles étaient servies avec du piment de la Jamaïque; par conséquent, ils sont à l'origine du nom populaire "piment de la Jamaïque" pour "Pimenta dioica" du docteur Chanca (les baies de piment de la Jamaïque ressemblent à des poivres en forme, "pimienta", mot espagnol pour poivre).
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