Dans les arts culinaires, le mot florentin (prononcé "FLOR-en-teen"), ou le terme à la florentine , se réfère à une recette qui est préparée dans le style de la région italienne de Florence.
La façon la plus simple de se souvenir de ce que cela signifie est qu'une recette de style florentin comprend des épinards.
Plus précisément, un plat préparé à la Florentine présentera un ingrédient principal, comme des œufs, de la volaille ou du poisson, servi sur un lit d'épinards cuit au beurre, puis nappé de sauce Mornay et de fromage râpé, et enfin doré sous le grilloir .
Un plat commun avec le surnom florentin est les oeufs Florentine, une variation sur les oeufs Benedict avec un oeuf poché servi sur un lit d'épinards (à la place du jambon) sur un muffin anglais grillé. Il est servi avec de la sauce Mornay au lieu de sauce hollandaise , bien qu'il ne soit pas rare de le trouver servi avec de la sauce hollandaise dans de nombreux restaurants.
Et tandis que les épinards sont caractéristiques d'un plat préparé à la Florentine , un tas d'épinards cuits à la vapeur est loin de la méthode florentine traditionnelle de faire mijoter doucement les épinards dans du beurre fondu. Et pas cuit, puis un peu de beurre remué. Mijoté dans du beurre.
Si cela semble décadent, considérez que la technique est censée avoir pour origine Catherine de Médicis née à Florence, ou plutôt ses chefs, qui l'ont accompagnée en France lors de son mariage avec le duc d'Orléans et futur roi.
Les épinards auraient été amenés en Sicile par des marchands arabes il y a plus de 1 200 ans, et la plante a prospéré en Italie, en Espagne et ailleurs dans toute la région méditerranéenne.
Ainsi, les épinards ne sont pas tant des choses de Florence qu'une chose de Catherine de Médicis.
Même ainsi, je ne peux pas m'empêcher de me demander quel scénario est le plus plausible: la future reine de France, alors âgée de 14 ans, était si dévouée aux épinards qu'elle s'efforça d'en apporter des paquets à son mariage (en effet, certaines versions de la légende, telle l'obsession surnaturelle de Catherine avec le légume-feuilles qu'elle apporte avec des graines d' épinards, avec un oeil pour les cultiver après la cérémonie nuptiale);
Ou, qu'en arrivant à Marseille, le lieu du mariage, ses chefs ont découvert une abondance d'épinards, en raison du climat méditerranéen similaire, et sont allés de l'avant et ont cuisiné avec lui parce que c'était un ingrédient familier.
Je déteste démystifier ces belles légendes, mais honnêtement, je pense que ce dernier est beaucoup plus probable, n'est-ce pas?
En tout cas, à proprement parler, en plus des épinards beurrés, un plat de style florentin a besoin de sauce Mornay, de fromage râpé et d'une finition gratinée . Ce qui signifie que la version d'oeufs décrite ci-dessus Florentine, est techniquement juste des oeufs avec des épinards. Mais ne mentionnez pas ce fait à votre serveur au brunch ce week-end, car je vous garantis qu'ils ne seront pas amusés.
Notez que le mot florentine a aussi une autre définition non liée aux recettes faites avec des épinards et de la sauce Mornay. Il y a une galette ou un biscuit mince et croquant qui porte aussi le nom de florentine. Ce biscuit florentin est fait avec du miel et des noix et est parfois enrobé de chocolat.