Calamari à la Plancha

Ce plat de calamars d'inspiration espagnole est un peu épicé et chargé de saveur avec l'ajout d'ail frais et de persil. Ne soyez pas timide avec les assaisonnements, ce plat est censé être audacieux!

Ce dont vous aurez besoin

• 1 livre de calamars frais nettoyés, coupés en anneaux de 1 à 11/2 po d'épaisseur, et des tentacules si inclus avec le calmar
• Sel kasher
• 1/4 tasse d'huile d'olive
• 1 1/2 cuillères à soupe d'ail haché (3 à 5 gousses)
• 1 cuillère à soupe de persil frais haché
• 1/8 cuillère à café de flocons de piment rouge
• 1/4 tasse d'huile d'olive extra-vierge
• Sel de mer, pour garnir
• 4 quartiers de citron, pour garnir

Comment le faire

1. Mettez 2 grandes sauteuses (en fonte si possible) à feu vif pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient très chaudes.
2. Pat les calamars sécher avec des serviettes en papier, puis assaisonner légèrement avec du sel.
3. Mettez 2 cuillères à soupe de l'huile d'olive dans une des casseroles et faites cuire les calmars pendant environ 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'il libère son liquide.
4. Mettez les 2 cuillères à soupe restantes d'huile d'olive dans l'autre casserole, puis retirez la casserole du feu et maintenez-le, à un angle, près de la casserole avec les calamars. Soulever les calamars de la première casserole avec une cuillère à fente et transférer dans la deuxième casserole, en laissant les jus dans la première casserole.

1. Remettre la deuxième poêle au feu et ajouter l'ail et les tentacules. Cuire jusqu'à ce que le calmar soit bien doré. Ajouter les flocons de persil et de poivre, remuer et retirer la casserole du feu.
2. Répartir les calamars dans 4 assiettes, arroser d'huile d'olive extra-vierge et garnir chaque assiette de sel de mer et d'un quartier de citron.

Reproduit avec la permission de The Barcelona Cookbook: Une célébration de la nourriture, du vin et de la vie par Sasa Mahr-Batum et Andy Pforzheimer (Andrews McMeel 2009).

Recettes de fruits de mer plus délicieux:

• Cocktail de crabe peekytoe au caviar Sevruga et vinaigrette à la citronnelle et à la verveine
• Calamar poêlé au persil et à l'ail

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories	364
Graisse totale	29 g
Gras saturé	4 g
Graisse insaturée	20 g
Cholestérol	264 mg
Sodium	203 mg
Les glucides	10 g
Fibre alimentaire	2 g
Protéine	19 g

(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)