Recette de betteraves glacées aigres-douces

La betterave est l'un de ces légumes que les gens oublient souvent. Les betteraves sont riches en nutriments et en composés antioxydants, et il y a plusieurs façons de les apprécier. Si vous n'êtes pas friands de betteraves rouges, essayez les betteraves dorées plus douces. Cette recette est un excellent moyen de les apprécier, et elle fonctionne bien avec les betteraves Chioggia rouges, dorées ou bicolores.

Voir également
Betteraves marinés classiques
Betterave de Harvard

Ce dont vous aurez besoin

• 1 livre de betteraves (environ 3 grosses betteraves)
• 1 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1/2 oignon rouge, haché, environ 1/2 à 3/4 tasse
• 1 petite gousse d'ail hachée finement
• 1 cuillère à soupe de farine tout usage
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 1/3 tasse de vinaigre de cidre
• sel et poivre au goût

Comment le faire

1. Frottez les betteraves à fond. Retirer une partie des sommets, en laissant environ un pouce de tige. Laissez la racine intacte. Lavez les verts et réservez-les pour un autre usage, si désiré.
2. Mettre les betteraves non pelées dans une grande casserole, couvrir d'eau et porter à ébullition. Réduire le feu à bas. Couvrir la poêle et laisser mijoter jusqu'à ce que les betteraves soient tendres - environ 20 à 25 minutes.
3. Égoutter les betteraves et les laisser reposer jusqu'à refroidissement. Quand ils sont assez froids pour être manipulés, coupez les extrémités des racines, glissez les pelures et coupez les betteraves en dés.

1. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit juste translucide et aromatique.
2. Ajouter l'ail et cuire en remuant pendant 1 minute de plus.
3. Ajouter la farine et mélanger. Poursuivre la cuisson pendant environ 2 minutes, en remuant constamment.
4. Ajouter le bouillon de poulet au roux et cuire jusqu'à épaississement. Ajouter les betteraves, le sucre brun et le vinaigre. Porter à ébullition.
5. Réduire le feu à bas; couvrir la casserole et laisser mijoter pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que les betteraves soient glacées.

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories	293
Graisse totale	9 g
Gras saturé	2 g
Graisse insaturée	5 g
Cholestérol	0 mg
Sodium	704 mg
Les glucides	48 g
Fibre alimentaire	6 g
Protéine	7 g

(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)