Kaki fry, est un plat japonais d'huîtres panées frites. C'est un plat populaire dans la cuisine japonaise et souvent trouvé sur les menus de restaurant, mais il est également fait couramment dans les cuisines à la maison.
Bien qu'aux États-Unis et dans de nombreuses régions du monde, les huîtres sont disponibles toute l'année sous diverses formes, fraîches, congelées, en conserve ou en bouteille, elles sont toujours considérées comme saisonnières au Japon entre la mi-automne et l'hiver. En raison de la saisonnalité de ce plat, vous les trouverez souvent apparaître sur les menus du restaurant à l'automne.
Les huîtres fraîches peuvent être achetées dans la coquille ou vous pouvez demander à votre poissonnier local de les écarter pour vous si vous êtes intimidé de le faire vous-même.
Peu importe que vous utilisiez des huîtres fraîches, surgelées, en conserve ou en bocaux, cette recette de frites japonaises ne vous décevra pas! Les huîtres sont simplement assaisonnées avec du sel et du poivre, puis panées dans une méthode de cuisson traditionnelle japonaise de farine enrobée, de trempette aux œufs, puis recouvertes de miettes de pain panko sec croustillant. Les huîtres panées sont ensuite frites dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Le Kaki frit est traditionnellement servi avec des quartiers de citron frais et une sauce tonkatsu ou une sauce tartare. Les deux sauces sont disponibles préparées et embouteillées dans les épiceries japonaises ou autres.
Ce dont vous aurez besoin
- 16 huîtres (fraîches, ou remplacer par des huîtres dans le pot)
- 2 oeufs (battus)
- 1 trait de sel
- 1 trait de poivre noir
- 1 tasse de chapelure (panko japonais)
- 1/4 tasse de farine (tout usage)
- 1 cuillère à soupe. huile de canola (pour la friture)
- 4 tasses de chou (vert émincé)
- 1 citron (coupé en quartiers)
- 1 bouteille de sauce tonkatsu (ou sauce tartare, pour tremper les huîtres frites)
Comment le faire
- Nettoyer les huîtres dans de l'eau salée.
- Huîtres sèches avec des serviettes en papier.
- Saupoudrer de sel et de poivre sur les huîtres pour assaisonner.
- Chauffer le canola dans une casserole de grandeur moyenne à feu moyen-vif.
- Préparez votre poste de travail pour faire cuire les huîtres. Dans trois plats peu profonds séparés, ajoutez de la farine dans l'un, des œufs battus dans l'autre et du panko dans le dernier plat.
- Dans cet ordre, enrobez les huîtres de farine, d'œufs, puis de panko.
- Frire les huîtres dans l'huile avec une température de 350 degrés jusqu'à ce qu'elles soient brunes. Cuire l'huître facile environ 1 à 2 minutes d'un côté puis retourner.
- Placer le chou finement julienned (ou déchiqueté) sur des plats individuels et servir des huîtres frites le long du chou.
- Garnir chaque assiette de 1 à 2 quartiers de citron.
- Servir les huîtres frites avec un choix de sauce tonkatsu en bouteille ou de sauce tartare en bouteille. Les huîtres frites peuvent aussi être servies avec de simples quartiers de citron pressés car ils sont déjà assaisonnés de sel et de poivre.