Canard rôti croustillant avec glaçage à l'orange, au gingembre et à la grenade

Cette recette d'aliments entiers et festifs pour canard rôti croustillant avec glaçage au gingembre, à l'orange et à la grenade est une merveilleuse fête ou un plat d'occasions spéciales. Servir avec des pommes de terre rôties ou des légumes-racines. Un bon légume vert comme des haricots verts cuits à la vapeur avec un peu de citron ou cette recette de haricots verts épicés avec du piment et de la menthe est parfait pour équilibrer les saveurs terreuses.

Séchage à l'air du canard pendant la nuit n'est pas obligatoire, mais contribue à assurer que votre rôti aura une peau croquante. Les canards sont des oiseaux très gras, et marquer la peau assure que la graisse va se rendre dans le fond de la poêle au lieu de l'intérieur de l'oiseau. C'est une étape cruciale dans la préparation du canard: il y a peu de choses pires qu'un rôti gras. Si vous organisez un dîner, il suffit de doubler cette recette au besoin.

Ce dont vous aurez besoin

• 1 canard de 5 livres *
• Sel de mer et poivre fraîchement moulu
• 2 oranges de jus
• 1 petite échalote, pelée et coupée en deux
• 1 cuillère à café de racine de gingembre fraîche râpée
• 1 tasse de jus de grenade
• 1/4 tasse de miel

Comment le faire

Préparer le canard:

1. Rincer soigneusement le canard et sécher avec des serviettes en papier. Retirer les abats et le cou et réserver pour un autre usage. Couper l'excès de graisse de l'oiseau.
2. En utilisant un petit couteau pointu à un angle; marquer un motif hachuré sur la peau grasse du canard, en prenant soin de ne pas couper dans la viande. Cela permettra à la graisse de se rendre dans le fond de la rôtissoire. Utilisez la pointe du couteau pour frapper les zones difficiles à atteindre.

1. Assaisonnez le canard avec du sel et du poivre. Truss (attacher) les jambes ensemble. Placer le canard sur une grille dans une rôtissoire, côté poitrine vers le haut, et soit le mettre à découvert dans le réfrigérateur pendant la nuit, soit préchauffer le four à 350 F.
2. Lorsque vous êtes prêt à griller le canard, ramenez le canard à la température ambiante (environ 30 minutes).
3. Placez la grille du four dans le tiers inférieur du four. Rôtir le canard pendant 45 minutes.
4. Verser délicatement la graisse dans un bol ** et piquer la peau du canard plusieurs fois avec une fourchette afin que la graisse puisse continuer à s'égoutter. Retourner le magret de canard et cuire encore 45 minutes.
5. Encore une fois, versez la graisse et piquez la peau plusieurs fois avec une fourchette. Retournez le magret de canard et retournez au four pendant 60 minutes.

Préparer le glaçage:

1. Pressez le jus des oranges. Placez le jus d'orange, l'échalote, le gingembre, la grenade et le miel dans une petite casserole.
2. Placer la poêle à feu moyen et réduire la glaçure de moitié, jusqu'à ce qu'elle soit sirupeuse et recouvre le dos d'une cuillère. Jeter l'échalote.
3. Retirer le canard du four.
4. Augmentez la température du four à 400 F.
5. Verser de la graisse. Piquer la peau une fois de plus, et badigeonner l'oiseau avec la glaçure. Remettre le canard au four et faire griller 10 minutes de plus, jusqu'à ce que l'oiseau soit profondément ambré et qu'un thermomètre à lecture instantanée enregistre 165 F.
6. Laissez le canard reposer pendant 15 minutes avant de le découper. Trancher en morceaux et servir avec un glaçage supplémentaire sur le côté.

Notes de Cook

* Toujours utiliser du canard frais. Il y a plusieurs types de canards disponibles, et chacun a un goût légèrement différent et un ratio graisse-viande.

Le canard de Pékin est assez gras avec une saveur douce; C'est ce que la plupart des chefs chinois utilisent. Les canards de Barbarie sont plus petits, avec moins de gras et plus de saveur. Le Moulard est un croisement entre les deux.

** La coulée de la graisse est une étape cruciale dans la torréfaction du canard et constitue à la fois une question de sécurité et de gastronomie. Beaucoup de chefs ne jurent que par la graisse de canard, qui a une saveur riche et délicieuse. La graisse se conservera pendant plusieurs mois si elle est réfrigérée et peut être utilisée pour les pommes de terre rissolées , les légumes grillés, le chou et autres légumes verts.

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories	2021
Graisse totale	161 g
Gras saturé	55 g
Graisse insaturée	73 g
Cholestérol	476 mg
Sodium	417 mg
Les glucides	30 g
Fibre alimentaire	1 g
Protéine	108 g

(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)