Profil de Kölsch

Histoire

Les brasseurs de Cologne (Köln), en Allemagne brassent la bière à leur manière depuis des siècles. La version moderne de Kölsch est née des besoins du brasseur directement après la Seconde Guerre mondiale ainsi que leur désir de revenir à la bière plus simple brassée par leurs prédécesseurs. Lager brassage est arrivé beaucoup plus tard à Cologne que le reste de l'Allemagne. Ce n'est pas avant l'arrivée de la réfrigération que le style a réellement pris racine, de sorte que le souvenir des ventes de leurs pères était frais dans l'esprit des brasseurs.

En utilisant la levure de bière ale plus ancienne avec des méthodes de brassage modernes, y compris la réfrigération, les brasseurs ont développé leur style de bière dite hybride.

Style Point

La façon dont Kölsch est servi est presque aussi importante que la façon dont elle est brassée. Köbes sert la bière par étapes qui sont transportés dans des transporteurs spécialement conçus. Ok, un petit éclaircissement - Köbes sont les serveurs traditionnellement masculins qui travaillent dans les pubs de Cologne. Leurs uniformes très spécifiques se composent de longs tabliers de toile bleue, de chemises unies blanches ou bleues et d'un porte-monnaie en cuir. Ils sont célèbres directement, peut-être même grossier. Ils ne servent que Kölsch, donc cela n'aide pas à demander d'autres types de bière. Les changements sont de grands verres étroits qui contiennent 200 ml de bière transportée dans le transporteur spécial illustré ci-dessus.

Ingrédients

Comme un style de bière allemande, Kölsch est brassée selon Reinheitsgebot de sorte que seuls l'orge, le houblon, l'eau et la levure sont utilisés. La levure de bière utilisée, cependant, est inhabituelle pour une bière qui est fermentée comme une bière blonde.

Les températures froides donnent au style une qualité sèche tandis que la levure de bière apporte des arômes et des saveurs fruitées et de pain qui ne se trouvent pas normalement dans les lagers.

Notes de dégustation

Kölsch est une étude subtile. Comme une bière, il a de larges saveurs douces. Le processus de lissage maintient ces saveurs en échec sévère et apporte une qualité sèche qui, bien que moins efficace que les lagers appropriées, place Kölsch à part des autres bières.

Ses saveurs subtiles, son alcool modéré et sa petite taille font de ce style une excellente bière de session.

Appariement des aliments

La nature agréable de Kölsch signifie qu'il s'entend bien avec de nombreux aliments. Le vrai défi avec ce style est de choisir un plat qui ne l'écrasera pas. Les aliments simples comme le fromage et la saucisse font d'excellents compagnons pour cette bière allemande.

Notes des brasseurs

Marques à essayer