Pain Mandel aux noix (Pareve)

Paula Levine Weinstein et Julie Komerofsky Remer ont fait beaucoup de pain au mandel pendant plus de deux décennies en tant que traiteurs kasher à Columbus, Ohio. Cette recette simple, qui fait un gros lot de biscuits biscotti-like, était un favori des clients. Bien que mandelbrot signifie littéralement «pain aux amandes», leur version utilise des noix à la place.

Recette réimprimée avec la permission des favoris de nos clients , par Paula Levine Weinstein et Julie Komerofsky Remer (Columbus, Ohio).

Notes de test de recette de Miri et astuces:

Tout en testant cette recette, j'ai trouvé que les pains en forme soufflé plus que prévu, probablement grâce à la grande quantité de poudre à pâte dans la recette. Si vous préférez un pain de mandarine plus plat, faites des bûches assez plates ou considérez une réduction de la quantité de levure chimique.

La recette originale suggère d'ajouter l'extrait de vanille une fois que les ingrédients secs et humides ont été mélangés. Cependant, pour assurer une intégration uniforme, vous pouvez le mélanger avec les ingrédients humides au début de la recette.

La recette d'origine préconise de tremper le pain de mandel tranché dans le sucre à la cannelle , mais ne précise pas les quantités; Pour la recette complète, vous devrez commencer avec environ 1 à 1 1/2 tasse de sucre. Ajouter la cannelle au goût, mélanger et placer dans un plat peu profond pour faciliter le trempage.

La recette fait une assez grande quantité de pain de mandel, mais les quantités de recette sont facilement divisées. Si c'est la première fois que vous faites la recette, vous pouvez essayer d'abord un plus petit lot.

Weinstein et Remer suggèrent de faire cuire le pain de mandel tranché pendant 5 minutes. J'ai trouvé ceci a donné le pain mandel assez mou. Si vous préférez un biscuit plus sec et plus croustillant, ils auront besoin d'une deuxième cuisson plus longue, de l'ordre de 15 à 20 minutes.

Mis à jour par Miri Rotkovitz

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

1. Préchauffez le four à 350 ° F. Tapisser 3 grandes plaques à pâtisserie avec du papier parchemin. Placer un mélange de cannelle et de sucre dans un grand plat peu profond et mettre de côté (Voir les notes ci-dessus).

2. Dans un grand bol, battre ensemble les oeufs, l'huile et le sucre.

3. Dans un autre grand bol, mélanger la farine et la poudre à pâte .

4. Ajouter le mélange de farine au mélange d'œufs et mélanger. Ajouter les noix et l'extrait de vanille et bien mélanger.

5. Formez la pâte en trois bûches. Placer sur les moules préparés et les aplatir un peu sur le dessus afin qu'ils sortent plus large plutôt que plus rond.

6. Cuire au four préchauffé pendant 30 minutes. Retirer du four et laisser refroidir légèrement.

7. Avec un grand couteau dentelé, trancher les bûches sur la diagonale d'environ 1/2-inch d'épaisseur (ou environ aussi épais que la partie large de votre pouce).

8. Tremper les deux côtés de chaque tranche de pain de mandel dans le mélange de cannelle et de sucre, en retournant chaque tranche sur les plaques de cuisson pendant que vous travaillez.

9. Remettre le pain de mandel au four pendant au moins 5 minutes pour sécher davantage les biscuits. (Si vous préférez des biscuits plus secs et croquants, laissez-les cuire plus longtemps, voir les notes ci-dessus).

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories 104
Graisse totale 6 g
Gras saturé 1 g
Graisse insaturée 1 g
Cholestérol 35 mg
Sodium 134 mg
Les glucides 11 g
Fibre alimentaire 1 g
Protéine 2 g
(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)