Pour réussir à congeler des aliments, il y a quelques règles simples que vous devez suivre. Les deux conseils les plus importants sont de s'assurer que vous enveloppez les aliments très bien, et que vous gardez une trace précise de ce qui se trouve dans votre congélateur. La brûlure du congélateur est la déshydratation de la nourriture causée par un emballage inadéquat et gaspille de la nourriture. Et si vous n'étiquetez pas les aliments dans votre congélateur et que vous avez un tableau des aliments fréquemment mis à jour, votre congélateur sera impénétrable en très peu de temps, ce qui gaspille également de la nourriture.
Comment congeler de la nourriture
- Pains et muffins: Refroidissez complètement avant de les congeler. Ne pas frotter. Congeler jusqu'à 1 mois. Pour décongeler, desserrer l'emballage et laisser reposer à température ambiante 2-3 heures. Pour réchauffer, envelopper dans une feuille, réchauffer 350 degrés 15-20 minutes. Chauffer les gaufres congelées sans les décongeler en premier.
- Sandwiches: Ne faites pas de sandwiches avec de la gelée, de la mayonnaise, des blancs d'œufs cuits ou des légumes crus (surtout de la laitue). Choisissez du beurre de cacahuète, du fromage à la crème, des viandes, des fromages râpés, des légumes grillés et cuits. Étendre le pain avec une très fine couche de beurre avant de le mettre en couches. Congeler jusqu'à 2 semaines. Pour décongeler, si vous utilisez des viandes ou des fromages, décongeler toute la nuit dans le réfrigérateur.
- Gâteaux givrés: Le glaçage au beurre gèle bien. Les crèmes et les glaçons blancs ne le font pas. Cool complètement. Placer le gâteau non emballé dans le congélateur pour durcir le glaçage avant de l'emballer. Décongeler sans couvercle pendant la nuit dans le réfrigérateur. Congeler jusqu'à 3 mois.
- Gâteaux non givrés: Refroidir complètement avant de congeler. Placer les gâteaux, en particulier l'ange et la mousseline de soie, dans un récipient à gâteaux pour éviter qu'ils ne s'écrasent. Décongeler, enveloppé, à température ambiante 2-3 heures. Congeler jusqu'à 6 mois.
- Les tartes à la crème, les tartes à la crème et les meringues ne gèlent pas bien.
- Tartes aux fruits non cuites: Avant le remplissage, badigeonner la croûte inférieure de blanc d'oeuf pour éviter le mouillement. Ajouter une cuillère à soupe de farine supplémentaire au remplissage. Ne pas couper les trous de ventilation dans la pâte. Couvrir avec la plaque à tarte inversée jusqu'à consistance ferme. Pour cuire, déballer, couper les trous de ventilation, cuire au four à 425 degrés 15 minutes. Réduire le feu à 375 degrés, cuire selon la recette jusqu'à ce que les bulles du centre et la croûte soient brunes. Congeler jusqu'à 3 mois.
- Tartes aux fruits et tartes aux noix cuites au four: Refroidir complètement avant de les congeler. Couvrir avec la plaque à tarte inversée jusqu'à consistance ferme. Envelopper bien. Pour chauffer, déballer, cuire à 325 degrés pendant 30-45 minutes jusqu'à ce qu'il soit chaud. Congeler jusqu'à 4 mois.
- Pâte à biscuits: Enveloppez bien. Laisser décongeler au réfrigérateur une nuit avant de cuire, sauf si la recette indique que la pâte congelée peut être cuite. Façonner les biscuits avant de les congeler pour une cuisson plus rapide. Congeler jusqu'à 3 mois.
- Biscuits non décongelés cuits au four: Refroidir complètement, bien envelopper dans des couches dans le contenant du congélateur et congeler. Décongeler, enveloppé, à température ambiante. Pour les biscuits croustillants, décongelez déballé à la température ambiante. Congeler jusqu'à 1 an.
- Biscuits givrés au four: congeler à découvert sur des plaques à biscuits jusqu'à ce que les biscuits et le glaçage soient fermes. Puis empiler en couches dans un récipient de congélation, bien envelopper et laisser reposer. Décongeler, enveloppé, à température ambiante. Congeler jusqu'à 2 mois.
- Beurre: congeler jusqu'à 9 mois dans l'emballage d'origine, placé dans des sacs de congélation lourds. Décongeler au réfrigérateur ou au micro-ondes.
- Le lait et la crème sont difficiles à congeler à moins d'être fouettés. Le lait, la crème et la crème légère se sépareront. La crème épaisse fouettée gèlera bien. Déposer les cubes sur une plaque à biscuits, les congeler jusqu'à ce qu'ils soient fermes, les placer dans des sacs et les congeler. Laisser décongeler au réfrigérateur.
- Œufs et substituts d'œufs non cuits: Si vous congelez les jaunes séparément, ajoutez 1 c. sucre ou sel par jaune d'oeuf, selon l'utilisation finale. Assurez-vous de marquer ce que vous avez ajouté! Congeler jusqu'à 6 mois.
- Les œufs cuits ne gèlent pas bien.
- La mayonnaise ne gèle pas bien.
- Les légumes congèlent bien jusqu'à 6 mois. Blanchir avant de geler. Retirer autant d'air que possible de l'emballage avant de le congeler. Les légumes avec beaucoup d'eau comme les salades et les tomates ne gèlent pas bien. Ne pas congeler les légumes frits.
- Les fruits congèlent jusqu'à 1 an. Congeler les petits fruits en une seule couche sur une plaque à biscuits jusqu'à ce qu'ils soient fermes; puis emballer dans un sac ou un récipient de congélateur hermétique et congeler. Décongeler au réfrigérateur.
- Les sauces gèlent jusqu'à 3 mois. La plupart des sauces se séparent après avoir été congelées. Si mélangé avec d'autres ingrédients, la qualité de congélation augmentera. Les sauces avec la fécule de maïs et le fromage perdent la qualité la plus rapide. Laissez un peu d'espace pour l'expansion lors de la congélation dans des récipients en plastique.
- Casseroles: Les sauces à l'amidon de maïs et à la farine peuvent être congelées lorsqu'elles sont mélangées à d'autres ingrédients dans une cocotte. Faites légèrement cuire les plats mijotés, car ils finiront de cuire pendant le réchauffage. Congeler jusqu'à 3 mois.
- Soupes: Refroidir complètement, écumer la graisse. Placer dans des contenants rigides en plastique, laissant un espace de tête de 1/2 "pour l'expansion, congeler jusqu'à 6 mois.
- Viandes: congeler les viandes fraîches jusqu'à un an, jusqu'à trois mois. Ne pas recongeler les viandes dégelées. Si vous décongelez de la viande congelée, faites-la cuire sous une forme quelconque, puis elle peut être recongelée. Les viandes séchées doivent être congelées pendant un mois seulement. NE PAS congeler le poulet farci ou la dinde. Assurez-vous de réformer le boeuf haché en fines galettes avant de le congeler pour une décongélation rapide.
- Poisson: congeler jusqu'à 3 mois. Envelopper fermement dans un emballage de congélateur résistant ou dans des sacs en plastique. Décongeler pendant la nuit au réfrigérateur avant de cuisiner.
- Pâtes cuites: Les pâtes cuites perdent leur qualité lorsqu'elles sont congelées. Undercook et congeler dans une sauce pour de meilleurs résultats. Décongeler pendant la nuit au réfrigérateur avant de réchauffer. Congeler jusqu'à 2 mois.