Comment estimer la quantité de poulet dont vous aurez besoin pour chaque personne
Il est facile de cuisiner trop ou pas assez de poulet, surtout si vous nourrissez des invités et que vous ne connaissez pas leurs habitudes alimentaires. Vous pourriez également avoir de la difficulté à calculer les quantités si vous cuisinez pour beaucoup plus - ou moins - de personnes que d'habitude. Une grande variété de légumes et de plats d'accompagnement peut également faire une différence dans la quantité de protéines que vous servez.
Selon l'American Heart Association, une portion de viande ou de volaille est de 3 à 4 onces, soit environ la taille d'une souris ou d'un jeu de cartes.
Certaines personnes sont des mangeurs de viande plus lourds que d'autres, alors si vous n'êtes pas sûr, vous devriez vous tromper de plus. En outre, demandez-vous si vous voulez ou non des restes pour les sandwichs, les collations ou les repas suivants.
Si vous nourrissez des enfants, prévoyez environ 1 once de poulet cuit pour les enfants de 1 à 6 ans et environ 2 à 3 onces pour les enfants de 7 à 10 ans. Pour une famille moyenne de quatre, prévoyez environ 1 livre de poulet (sans os). ou peau).
Voici quelques moyennes pour des morceaux de poulet spécifiques, mais gardez à l'esprit que la taille des morceaux de poulet peut varier considérablement. Par exemple, certaines moitiés de poitrine de poulet désossées peuvent peser jusqu'à 12 onces! Si vous ne trouvez pas de poitrines de poulet plus petites (de 4 à 5 onces), vous devrez peut-être couper les grandes poitrines horizontalement pour faire deux escalopes de la grosseur d'une portion. Ou couper les poitrines de poulet plus grandes en plus petites lanières. Les poitrines de poulet farcies, comme le poulet cordon bleu , sont mieux faites avec des demi-poitrines de poulet de 6 onces.
Poulet désossé cuit
Pour chaque adulte, compter environ 4 à 5 onces de poulet cuit. 10 onces de poitrines de poulet désossées non cuites donneront environ 6 1/2 onces cuites, tandis que 10 onces de cuisses de poulet désossées non cuites donneront environ 5 onces cuites.
Poitrines de poulet fendues
Un paquet de quatre poitrines de poulet coupées (avec os et peau) pèse environ 2 1/2 à 3 livres et chacune donnera environ 6 à 8 onces de viande.
Cuisses de poulet
Les cuisses de poulet sur l'os peuvent varier un peu de poids. Le paquet moyen de quatre cuisses de poulet pèsera environ 1 1/2 livres. Un cuisse de poulet donnera environ 3 onces de viande (sans peau ni os), donc pour les gros mangeurs de viande, comptez sur deux cuisses par personne. Pour les enfants et les mangeurs légers, 1 cuisse par personne devrait suffire.
Pilons de poulet
Un pilon moyen pèse environ 4 onces, avec environ 1 1/2 onces de viande (sans peau ni os). Prévoyez deux baguettes par personne ou plus pour les gros mangeurs. Un pilon devrait suffire aux enfants de moins de 6 ans.
Jambes entières de poulet
Une cuisse de poulet entière est essentiellement un pilon et une cuisse. Une cuisse de poulet entière donnera environ 4 à 5 onces de viande (sans peau). Quatre cuisses de poulet entières devraient être plus que suffisantes pour une famille moyenne de quatre personnes.
Ailes de poulet
Si les ailes de poulet sont l'entrée principale ou le plat principal, vous devez prévoir environ 4 à 6 ailes entières (8 à 12 morceaux) pour chaque personne. 6 ailes entières, en moyenne, pèsent environ 1 à 1 1/4 livres. Si vous servez beaucoup plus d'apéritifs avec les ailes, 2 à 3 ailes entières devraient suffire pour chaque personne.
Poulet entier ou poules de Cornouailles
Un poulet entier de 3 à 4 livres nourrira de 4 à 6 personnes, selon l'âge et l'appétit.
Pour les poules de Cornouailles, qui sont de très petits poulets, comptez sur une petite poule de jeu (1,25 livres) par personne ou sur la moitié d'une poule de plus grande (2 livres).
Cuisson en toute sécurité
Il y a beaucoup de choses qui peuvent influer sur la durée de la torréfaction de la volaille, des problèmes de précision du four et une tente en aluminium à la couleur de la rôtissoire que vous utilisez. Cet article offre des conseils pour la cuisson d'une poitrine entière de dinde ou de dinde ainsi que quelques directives de sécurité de base pour la farce et la manipulation des aliments.
Un poulet entier est plus petit et prend moins de temps à rôtir, mais les directives de température sont similaires. Ce guide du temps et de la température du poulet comprend des conseils de sécurité et des heures pour des tailles de poulet spécifiques.
Ce tableau de température comprend des températures de cuisson sûres pour la viande, la volaille, la farce, les œufs et les restes. Il offre également des directives importantes pour garder les aliments chauds et froids au chaud.