Le bœuf consommé est un bouillon copieux et corsé. Pour la meilleure saveur, utilisez du bouillon de veau fait maison. À la rigueur, vous pouvez utiliser du bouillon de bœuf acheté en magasin. Le brin de thym est optionnel mais ajoute une belle note herbacée.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir (écrasés)
- 4 blancs d'œufs
- 4 coquilles d'oeufs (écrasées)
- 3 tomates roma (en quartiers)
- 4 côtes de céleri (grossièrement hachées)
- Bœuf haché de première qualité de 1/2 lb (surlonge)
- 1 brin de thym
- 2 cuillères à café de sel
- 6 tasses de veau (ou bouillon de bœuf)
Comment le faire
- Fouetter les grains de poivre, les blancs d'œufs et les coquilles d'œufs jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Dans un robot culinaire, mélanger plusieurs fois les tomates, le céleri et le bœuf.
- Mélanger le bouillon de veau ou de boeuf, le mélange de légumes et de bœuf, les œufs, le thym et le sel dans une grande marmite et porter à ébullition en remuant constamment.
- Réduire le feu et laisser mijoter, sans remuer, pendant 30 à 40 minutes.
- Retirer du feu et filtrer à travers un tamis à mailles fines recouvert d'une double couche d'étamine. Jetez le contenu du tamis et du bouillon de sel, si désiré. Servir chaud.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 209 |
| Graisse totale | 7 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 104 mg |
| Sodium | 768 mg |
| Les glucides | 22 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 14 g |