Les cuisses de poulet braisées sont à la fois économiques et très savoureuses. Faire cuire le poulet sur des liquides de cette façon permet au collagène de se décomposer et de parfumer la sauce tout en donnant un morceau de viande tendre et humide. Le vin rouge complète le poulet et les légumes deviennent votre plat d'accompagnement.
Cette recette est l'une de mes choses préférées à faire à la fin de la semaine quand tout ce que vous avez laissé dans le garde-manger est les carottes, les oignons et le céleri.
Pour 4 personnes
Ce dont vous aurez besoin
- 2 à 3 tranches de bacon (hachées, ou 50 grammes de Bauchspeck, en cubes)
- 1 oignon (haché)
- Facultatif: 1/2 poireau (haché)
- 1/4 tasse de farine tout usage (ou farine de riz brun)
- 1/2 cuillère à café de sel
- Pincer le poivre noir (fraîchement moulu)
- 1 1/2 livre de cuisses de poulet (ou 1 livre de cuisses de poulet désossées, environ 6)
- 2 à 3 carottes (tranchées)
- 2 à 3 tiges de céleri (ou 1/2
- céleri - rave , tranché)
- 1 gousse d'ail (hachée)
- 1 tasse de bouillon de poulet
- 1 1/2 tasse de vin rouge
- 1 petit brin de romarin frais
- 2 à 3 brins de thym frais
- 1
- feuille de laurier
Comment le faire
- Faire dorer les morceaux de bacon dans une poêle, puis ajouter les oignons et le poireau (facultatif) quelques minutes, en remuant souvent. Retirer de la poêle en laissant autant de graisse de bacon que possible.
- Ajouter un peu d'huile dans la poêle si nécessaire. Mélanger la farine, le sel et le poivre dans une assiette et enduire les cuisses de poulet avec. Faire dorer le poulet des deux côtés dans la poêle.
- Ajouter les oignons et le bacon dans la poêle et le reste des légumes. Ajouter le bouillon de poulet et le vin rouge.
- Attachez le romarin et le thym ensemble avec la ficelle de cuisine. J'aime attraper autant de feuilles que possible dans le paquet de sorte que le romarin ne tombe pas en morceaux dans le ragoût et je dois pêcher les feuilles comme des aiguilles pendant le dîner. Vous pouvez également utiliser des herbes séchées, environ 1/2 cuillère à café de chaque place dans un sac à mousseline de soie.
- Mettez toutes les herbes dans la casserole. Placez un couvercle sur la casserole et laisser mijoter pendant 30 minutes ou plus.
- Goûter et ajuster les assaisonnements. Si une sauce plus épaisse est souhaitée, mélanger une cuillère à soupe de farine avec trois cuillères à soupe de liquides et ajouter à la casserole, en remuant pour mélanger. Laisser mijoter quelques minutes pour épaissir. Vous pouvez également choisir d'ajouter de la crème sure ou "Schmand" (crème frâiche).
- La viande est faite après environ 30 minutes, mais le moment de ce plat n'est pas critique. Vous pouvez le laisser mijoter jusqu'à une heure plus au cas où le reste du dîner n'est pas fait ou vous devenez distrait.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 698 |
| Graisse totale | 28 g |
| Gras saturé | 8 g |
| Graisse insaturée | 11 g |
| Cholestérol | 146 mg |
| Sodium | 805 mg |
| Les glucides | 42 g |
| Fibre alimentaire | 6 g |
| Protéine | 53 g |