Ce relish de concombre est un excellent moyen de préserver votre jardin et d'avoir un goût délicieux pour le reste de l'année. C'est un délice fantastique à servir avec des hot-dogs et des saucisses. Le relish sucré constitue également un excellent ajout au thon, au jambon ou à la salade de poulet . Ou ajoutez un peu de relish à votre salade de macaroni ou œufs farcis . Beaucoup de Sudistes mangent chow-chow ou relish doux avec leurs haricots.
Les ingrédients frais, la sécurité et la préparation sont tous très importants quand il s'agit de conserver la maison. Assurez-vous que votre espace de travail est propre, que les bocaux sont prêts et que tous vos ustensiles sont à portée de main. Tous les légumes sont récurés, taillés et prêts à hacher finement, à broyer ou à transformer au robot culinaire.
Sentez-vous libre de changer le ratio de poivrons rouges ou verts ou de remplacer certains d'entre eux par des poivrons jaunes. Ou remplacez 1 tasse de poivron par de l'oignon haché.
Ce dont vous aurez besoin
- 10 tasses de concombres à décanter non pelés finement hachés (environ 3 1/2 à 4 livres de concombres à décapage)
- 4 tasses de poivron rouge finement haché, environ 4 gros poivrons
- 3 tasses de poivron vert finement haché, environ 2 à 3 gros poivrons
- 1 tasse de céleri finement haché, environ 4 grosses côtes
- 1 tasse d'oignon pelé finement haché, environ 2 oignons moyens
- 1/2 tasse de sel marin
- 3 1/2 tasses de vinaigre blanc
- 2 1/3 tasse de sucre granulé
- 4 cuillères à soupe de graines de moutarde
- 2 cuillères à soupe de graines de céleri
Comment le faire
- Mettez les légumes hachés dans un grand pot en acier inoxydable ou doublé d'émail. Ajouter le sel, mélanger, couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant 4 heures.
- Mettez les bocaux dans la marmite de bain d'eau, couvrez d'eau et portez à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter à feu doux.
- Mettez les couvercles dans une casserole et faites mijoter. Gardez-les dans l'eau chaude jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.
- Voir Préparation des bocaux pour la mise en conserve et le traitement du bain d'eau bouillante .
- Mettez les légumes dans une grande passoire et égouttez. Rincer les légumes à fond avec de l'eau froide. En utilisant vos mains, essorez les liquides en excès.
- Rincez le pot que vous avez utilisé pour les légumes. Dans le pot, mélanger le vinaigre, le sucre, les graines de moutarde et les graines de céleri. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Ajouter les légumes bien égouttés et mélanger. Ramener à ébullition complète; réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 10 minutes.
- Remplissez les pots préparés, laissant un espace de tête de 1/2-inch. Monter les couvercles sur les bocaux et visser les bandes jusqu'à l'étanchéité du bout des doigts. Traiter dans une marmite de bain d'eau bouillante avec de l'eau au moins 1 pouce au-dessus des bocaux pendant 10 minutes. Éteignez le feu, enlevez le couvercle de la cocotte et attendez 5 minutes avant de retirer les bocaux.
- La recette fait environ 12 pots de demi-pinte ou six pots de 1 pinte.
Remarque: Si vous avez un pot non scellé, vous pouvez le refermer avec un nouveau couvercle et le retraiter ou le réfrigérer et utiliser ce pot en premier.
Directives nutritionnelles (par portion) | |
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Calories | 27 |
Graisse totale | 0 g |
Gras saturé | 0 g |
Graisse insaturée | 0 g |
Cholestérol | 0 mg |
Sodium | 568 mg |
Les glucides | 6 g |
Fibre alimentaire | 0 g |
Protéine | 0 g |