Il prend 13,35 onces de haricots à la vanille pour faire 1 gallon d'extrait
Comment la vanille est traitée
Lorsque les fèves entrent dans l'usine de vanille Nielsen-Massey à Waukegan, en Illinois, elles sont inspectées en regardant, en touchant et en sentant, puis en les relâchant pour la production. Ils sont séparés en lots et, pour l'extrait de vanille, sont envoyés à la fraiseuse, qui sépare les grains. Les haricots fendus sont chargés dans des cuves d'extraction en acier inoxydable d'une capacité allant jusqu'à 1 300 gallons.
De l'eau et de l'alcool circulent sur les haricots et la vanille finie est filtrée dans l'un des bassins de rétention pour attendre la mise en bouteille.
«Nous utilisons un procédé d'extraction à froid parce que la saveur provient des huiles essentielles et que la chaleur brûle ces esters.Ainsi, de haricot à bouteille, il faut environ trois à quatre semaines et il faut 13,35 onces de gousses de vanille pour produire un gallon d'extrait de vanille ", Dit Matt Nielsen.
Conservez toute forme de vanille à température ambiante, à l'abri de la lumière et de la chaleur. Les fèves à la vanille se mouleront si elles ne sont pas stockées correctement.
«La saveur de la vanille est subjective, la plupart des consommateurs aiment Madagascar Bourbon, tandis que les pâtissiers favorisent la vanille de Tahiti, tout dépend de l'application», explique Craig Nielsen.