Le rôti de porc est un rôti préféré du dimanche, juste après le favori national, le rôti de bœuf et le pudding du Yorkshire. Souvent, on me demande comment faire cuire du rôti de porc parfait; C'est très facile comme vous pouvez le voir avec ces conseils pratiques.
Qu'est-ce qui rend un rôti de porc parfait?
Un rôti de porc parfait devrait avoir une belle viande humide et cuite uniformément entourée de craquements nets et nets. Le crépitement peut être laissé ou retiré à la fin de la cuisson et servi séparément.
Les meilleures coupes de porc à utiliser
Longe, le ventre ou la jambe font de grandes articulations pour la torréfaction. Choisissez une viande fraîche, de préférence avec une épaisse couche de graisse. Beaucoup de gens évitent les articulations graisseuses, mais cette graisse aide à maintenir l'articulation humide pendant la cuisson (le porc séché est l'un des principaux défauts lors de la cuisson du porc ) et aide à la saveur, vous n'avez pas à le manger à moins bien sûr, vous voulez. Le porc fermier et biologique aura toujours une couche épaisse de graisse de porc délicieuse.
Les articulations comme l'épaule et le collier sont mieux cuites lentement.
Combien de porc avez-vous besoin?
Pour 4 à 6 personnes, vous aurez besoin d'environ 1 kilo de viande (graisse comprise). Ne vous inquiétez jamais si vous en avez trop, le porc est délicieux froid dans les sandwichs.
Cuire pendant 25 minutes par 450 g / 1 lb et ajouter 25 minutes de plus à 200 ° C / 400 ° F / gaz 6.
Ces températures sont basées sur un four conventionnel, ajuster en conséquence pour votre four.
Si possible, utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que le porc est bien cuit.
Le porc devrait atteindre une température minimale de 62 ° C / 145 ° F selon l'USDA.
Porc rôti au repos
Une partie importante de la cuisson de la viande est une fois qu'il est retiré du four, la viande doit reposer. Une fois cuit, retirer du plat à rôtir et placer sur une assiette de service, couvrir légèrement de papier d'aluminium et placer au four avec la porte légèrement entrouverte.
Si vous avez besoin de garder le four chaud (c.-à-d., Pour la cuisson des pommes de terre ou peut-être des puddings Yorkshire, enveloppez-les complètement dans du papier aluminium et gardez-les dans un endroit chaud.
Conseils importants avant de cuisiner le porc et de craquer croustillant
- Si le porc doit être conservé avant la cuisson, laissez-le déballé dans le réfrigérateur sur une étagère inférieure. Le porc cuit beaucoup mieux lorsque la peau est bien séchée et un must si vous voulez des craquements croustillants, donc découverts est le meilleur.
- Au moment de la cuisson, le porc doit être à la température de la pièce et non pas froid du réfrigérateur. Enlevez-le pendant plusieurs heures et laissez-le dans un endroit frais et pas chaud.
- En utilisant du papier de cuisine, séchez soigneusement le porc, y compris la peau. Toujours jeter le papier une fois utilisé pour des raisons d'hygiène.
- Même si votre boucher a déjà marqué la peau, il est utile d'ajouter quelques barres supplémentaires.
- Utilisez un couteau Stanley ou un couteau d'artisanat ou un couteau à éplucher très pointu pour trancher la peau et obtenir une coupe nette et nette.
- Ne pas couper à travers la viande, à mi-chemin de la graisse est suffisante.
- Utilisez votre main pour masser l'huile et le sel dans la peau et assurez-vous qu'elle coule dans les fissures de la peau
- Toujours mettre le porc dans un four préchauffé et cuire à la bonne température. Voir ci-dessous.