Cette recette pour bammies jamaïcains est un pain plat épais traditionnel fait à partir de farine de manioc habituellement mangé avec du poisson frit, du poisson salé ou pour absorber les jus d' escovitch .
Bammy ou bami est très similaire au pain casabe ou au pain yuca. Les différences entre les deux sont que les bammys sont plus épais et le pain yuca se compose de manioc râpé et de sel, puis frit dans une poêle.
Les bammies sont trempées dans du lait de coco, puis frites, cuites à la vapeur ou cuites au four. La recette ci-dessous donne des instructions pour les faire frire et les cuire au four.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 livres de
- manioc (yuca frais)
- Sel au goût
- 1 à 2 tasses de lait de coco
- 1 à 2 tasses de lait de coco
Comment le faire
Faire les Bammies
- Laver et éplucher le yuca (manioc) .
- À l'aide d'une râpe, râper le yuca en utilisant la section la plus fine.
- À l'aide d'une gaze ou d'une serviette en coton propre, presser le manioc râpé pour enlever autant d'humidité que possible et jeter le liquide.
- Ajoutez du sel au mélange de yuca et remuez bien, en cassant tous les morceaux.
- Diviser le yuca râpé en 2 parties égales et réserver.
- Chauffer une poêle à frire. (Une poêle en fonte fonctionne bien). N'ajoutez pas d'huile.
- Lorsque la poêle est chaude, placer la moitié du yuca râpé au milieu de la poêle. Étaler avec une spatule, ou le dos d'une cuillère, dans un gâteau circulaire qui est d'environ deux pouces autour et 1/2 pouce d'épaisseur.
- Cuire jusqu'à ce que le fond soit doré et cuit, puis retourner et cuire de l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit.
- Retirer de la poêle et gratter toutes les zones brûlées.
- Répétez avec l'autre moitié de yuca râpé.
- Verser le lait de coco dans un bol peu profond ou dans un plat assez grand pour contenir les deux boulettes de bammy.
- Faire tremper les bammies dans le lait de coco pendant 10 minutes. Maintenant, soit frire ou cuire comme indiqué ci-dessous. Quand ils sont cuits, servez-les avec ackee, callaloo ( callalu ) ou un légume épuisé.
Frire les Bammies
- Pendant que les bammies trempent, chauffez une poêle remplie de 1/2 pouce d'huile végétale jusqu'à ce qu'elle atteigne 350 F.
- Faire frire les bammies entières, les couper en deux ou les couper en quartiers jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées de tous les côtés, en les retournant si nécessaire.
Faire cuire les Bammies
- Si vous choisissez de faire cuire les bammies au lieu de les faire frire, chauffez un four à 350 F.
- Beurrer légèrement les bammys de chaque côté et cuire au four pendant 15 minutes.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 518 |
| Graisse totale | 29 g |
| Gras saturé | 25 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 89 mg |
| Les glucides | 64 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 5 g |