Poisson blanc et coriandre : ils semblent avoir été faits l'un pour l'autre, et ce plat en est la preuve. La crème, les oignons, l'ail et le jus de lime contribuent tous à un savoureux mélange qui baigne le poisson dans une sauce fraîche, verte et attrayante.
Cette recette est un peu inhabituelle pour un plat mexicain; les aliments cuits au four ne sont pas tous très courants dans ce pays (les fours ont tendance à être utilisés uniquement lors d'occasions spéciales), et la coriandre ici est cuite, ce qui est rare. L'herbe perd beaucoup de l'intensité de sa saveur et de son arôme à haute température, mais dans ce cas, il y a plus que suffisamment de coriandre dans le plat pour compenser cela. Contrairement à ce que beaucoup de gens pensent, les tiges de coriandre sont aussi savoureuses que les feuilles de la plante - et nous utilisons les deux dans ce plat.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 gros bouquet de coriandre
- 1 petit oignon
- 3 gousses d'ail frais
- 3 cuillères à soupe de vrai beurre
- 2 tasses (1/2 litre) de crème mexicaine ou de crème sure
- 2 cuillères à café de sel
- 4 cuillères à soupe fraîchement pressées
- Jus de lime mexicain
- Filets de poisson blanc de 2 et ½ livres (un peu plus de 1 kilo) (tilapia, mérou, sole, swai, etc.)
Comment le faire
Allumez votre four à 375F / 190C afin qu'il puisse préchauffer pendant que vous préparez les ingrédients.
Laver la coriandre; couper et jeter les racines. Secouez vigoureusement la coriandre (ou passez-la dans un essoreur à salade) pour éliminer autant d'eau que possible. Hacher, les tiges et les feuilles ensemble. Mettez de côté des feuilles entières à utiliser comme garniture sur le plat fini, si vous le souhaitez.
Hacher l'oignon et l'ail. Coupez un peu de l'oignon, si vous le souhaitez, et placez-le avec la coriandre réservée pour la garniture.
Faites fondre le beurre dans une poêle de taille moyenne. Faites sauter l'oignon haché et l'ail dans le beurre pendant environ 5 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, mais non bruni.
Placez les oignons sautés et l'ail, la crème, le sel, le jus de lime et la coriandre hachée dans un mélangeur. Traiter jusqu'à l'obtention d'une sauce verte tendre.
Graisser légèrement un plat en verre ou en métal. Placez les filets de poisson blancs dans le plat en une seule couche. Verser la sauce sur les filets. Déplacez chaque filet légèrement afin qu'une partie de la sauce pénètre sous le poisson, entre le filet et le plat de cuisson.
Cuire au four, à découvert, pendant environ 25 minutes. Le temps de cuisson varie en fonction de l'épaisseur des filets; Surveillez votre plat de près afin que le poisson ne soit pas trop cuit. Le poisson est fait quand il peut être facilement floconné avec une fourchette.
Prenez votre délicieux poisson dans la sauce coriandre du four et utilisez une spatule pour le mettre sur des assiettes individuelles. Ornez chaque portion avec un peu de la coriandre réservée et de l'oignon, si vous aimez. Servez votre poisson avec du riz blanc ou rouge ou des pommes de terre bouillies.