Une sauce mousseline est une version luxueuse, légère, moelleuse et très riche d'une sauce hollandaise classique. Cependant, le classique a une aide très généreuse de la crème fouettée soigneusement pliée dedans, le rendant juste magnifique.
La mousseline est aussi appelée une sauce Chantilly, qui rappelle la sauce dessert préférée, la crème Chantilly, en raison de la composante aérée de la crème. Mais ces deux ne devraient jamais être confondus et ne sont pas des substituts l'un pour l'autre. La mousseline est pour les plats savoureux, le Chantilly, doux. Donc, peut-être préférable de passer la deuxième description.
La mousseline se traduit par la mousseline en français, et décrit également un tissu léger et délicat, qui résume parfaitement la texture nécessaire. Comme une sauce mousseline classique est si légère et aérée, vous devez réfléchir à quoi servir la sauce; il ne résistera pas aux saveurs ou aux textures fortes ou fortes. La mousseline doit être servie avec d'autres aliments texturés tout aussi délicats, comme le poisson et les œufs.
Les oeufs utilisés pour faire cette sauce doivent être aussi frais et possibles et si possible utiliser de la gamme libre, de préférence organique. Ils ne sont pas cuits longtemps dans la recette, donc la fraîcheur est primordiale.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 jaunes d'oeuf, à partir de gros œufs frais et fermiers
- Beurre non salé de 1/2 livre, fondu
- 1 1/2 cuillères à café de jus de citron frais
- Sel, au goût
- 1/2 tasse de crème fouettée (mesurée après avoir fouetté)
Comment le faire
Placez les deux jaunes d'œufs et 2 cuillères à soupe de beurre fondu dans une petite casserole. À l'aide d'un petit fouet, fouettez les deux ensemble à feu très doux, ne précipitez pas ce processus ou les œufs se brouilleront.
Continuez à fouetter le beurre dans ce mélange d'œufs, 2 cuillères à café à la fois, jusqu'à ce que tout le beurre soit bien incorporé dans la sauce, temps au bout duquel la sauce sera épaisse, lisse et brillante.
Ne précipitez pas ce processus, il ne peut pas être fait rapidement, la clé du succès est de lentement, lentement et ne pas être tenté d'augmenter la chaleur.
Fouetter le jus de citron et le sel dans la sauce hollandaise obtenue, puis continuer à remuer pendant 1 minute pour cuire la sauce.
Fouetter la crème à la lumière, pics mous à la main ou en utilisant un mélangeur électrique en veillant à ne pas overwhip.
Retirer la sauce du feu et, à l'aide d'une cuillère à soupe en métal, replier délicatement (sans remuer ni battre) dans la crème fouettée non sucrée. Plus votre touche est légère, plus la sauce sera légère.
Sers immédiatement. Si vous avez besoin de garder la sauce, elle ne tient pas longtemps, mais il est préférable de la placer sur un bol d'eau chaude avec un coup de fouet occasionnel pour garder la forme, mais quinze minutes est le temps maximum.
Cette recette de sauce mousseline fait 2 1/3 tasses, ou 16 portions, de sauce.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 122 |
| Graisse totale | 13 g |
| Gras saturé | 8 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 70 mg |
| Sodium | 37 mg |
| Les glucides | 1 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 2 g |