Faire des feuilles de Phyllo avec une machine à pâtes

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La prochaine étape dans la fabrication de pâte phyllo

Maintenant que vous savez comment faire de la pâte phyllo maison comme le font les Grecs, il est temps de créer des feuilles de pâte phyllo que vous pouvez utiliser pour les pitas et les pâtisseries. C'est la partie facile - au moins lorsque vous utilisez une machine à pâtes ou à pâte.

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Utiliser un fabricant de pâtes

Une machine à pâtes est un appareil très simple qui se fixe sur une table ou une surface de travail. Placez une serviette pliée en dessous afin que la surface de travail ne se raye pas.

Cette machine à pâtes a 10 réglages d'épaisseur de 1 - le plus épais - à 10, ce qui est le plus mince. Il fait des bandes d'environ 5½ à 5¾ pouces de large.

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Ramollir la pâte

Assurez-vous que votre pâte est bien réfrigérée en premier. Commencez avec une poignée de pâte et couvrez le reste avec une pellicule de plastique pour le garder humide pendant que vous travaillez. Ce n'est pas important à quel point votre poignée est grande, tant que c'est un bon morceau. Je prends habituellement un morceau de la taille de ma paume et d'environ un pouce d'épaisseur.

Travaillant sur une surface farinée et avec des mains farinées, tapotez la pâte en forme de hamburger. Réglez la machine à 2 ou quel que soit le deuxième réglage le plus épais sur la machine à pâtes que vous utilisez. Exécutez la pâte à travers la machine. Pliez la bande résultante en deux et passez-la à nouveau, puis répétez une troisième fois. Cela ramollira la pâte pour la transformer en une feuille mince.

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Déployez les feuilles

Étalez la pâte en ajoutant plus de farine à votre surface de travail si nécessaire. L'étape suivante dépend de la recette que vous avez l'intention de faire et de votre expérience en matière de cuisson.

• Pour le petit fromage frit et les tartes salées, utilisez le paramètre 6 sur votre machine à pâtes ou un réglage légèrement plus fin que votre réglage du milieu.
• Si vous êtes un boulanger expérimenté et que vous êtes familier avec l'utilisation de feuilles minces pour la cuisson, passez la pâte à travers le réglage numéro 9 - ou le deuxième plus mince sur votre machine - pour rouler des feuilles minces.

Tenez l'extrémité de la pâte phyllo à travers la machine, en la tirant délicatement pour qu'elle reste à plat. Ne le laissez pas se dédoubler.

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Une feuille de phyllo prête à l'emploi ...

Posez la feuille sur une surface de travail légèrement farinée afin qu'elle soit plate. Lorsque la feuille a été complètement déroulée, elle est prête à l'emploi.

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... et comment vous pouvez l'utiliser

Vous pouvez facilement faire de petites tartes au fromage frites et des tartes salées maintenant que vous avez votre pâte, mais maintenant que vous avez fait les feuilles, vous voudrez peut-être élargir vos horizons et vous essayer à quelques autres recettes un peu plus compliquées. Les tartes au fromage grec, les tartes aux épinards, les tartes à la viande et les croissants font tous appel à la pâte phyllo, mais si vous préférez commencer par une recette plus facile, quelques trucs et astuces vous aideront à devenir un maître.