Si vous avez jeté trop de poivre de Cayenne dans le pot, votre recette a mal évalué la tolérance à la chaleur de vos invités, ou vous avez acheté un lot exceptionnellement épicé de piments frais, il y a de l'espoir. Il y a beaucoup de façons de réduire la chaleur afin que vos papilles puissent savourer plus que la bouteille de sauce chaude que vous avez versée dans le plat. Nous abordons ici les moyens de composer le numéro et, plus important encore, comment empêcher que cela se produise à l'avenir.
Donc, vous savez, la chaleur que vous "goûtez" de ces poivrons n'est pas une saveur réelle? La brûlure provient de récepteurs de la douleur dans la langue qui sont activés par la capsaïcine dans les poivrons, maintenant pour vous aider à empêcher la capsaïcine de ruiner votre repas.
La règle des piments forts
Si vous êtes nouveau à cuisiner avec des poivrons rappelez-vous cette règle: plus le poivre est petit, plus la brûlure est chaude. N'oubliez pas d'enlever et de jeter les graines et les membranes de jalapenos, habaneros, Scotch Bonnet, et d'autres types de piments, sauf si vous aimez la nourriture très chaude. Aussi, ne mesurez jamais le poivre de Cayenne, la poudre de chili, la sauce piquante ou d'autres condiments épicés juste au-dessus du bol ou de la casserole. C'est trop facile de glisser et d'ajouter trop.
3 conseils pour atténuer la chaleur dans un plat épicé
Comme vous le savez quand vous êtes dans ce pétrin, le problème avec un plat trop épicé est la proportion de l'élément épicé, c'est beaucoup trop élevé. Pour équilibrer les choses et récupérer votre repas, vous devrez ajouter des aliments fades qui neutraliseront la chaleur.
Voici comment:
Ajouter un édulcorant
Vous pouvez réduire la chaleur d'un aliment en ajoutant du sucre. L' échelle de Scoville pour mesurer la chaleur des piments a été développée en ajoutant une solution de sucre aux poivrons jusqu'à ce que la chaleur soit neutralisée. Continuez à déguster au fur et à mesure que vous ajoutez le sucre. Mais cela peut rendre le plat incroyablement doux.
Vous pouvez également ajouter du miel, qui a une saveur plus riche. Si ces choix sont trop sucrés, servez votre plat avec des féculents, comme du pain, de la purée de pommes de terre ou du riz.
Ajouter du gras
L'utilisation de produits laitiers est une méthode de choix pour aider à réduire la consommation de poivrons. Vous pouvez ajouter du lait, de la crème, du fromage à la crème, de la crème sure ou du fromage à la recette si cela convient au goût du plat. Les piments contiennent de la capsaïcine qui pique la langue, mais les produits laitiers contiennent de la caséine, qui se lie à la capsaïcine et aide à éliminer la douleur. Si vous évitez les produits laitiers, vous pouvez ajouter d'autres aliments riches en matières grasses comme le lait de coco, l'avocat ou les noix, comme le beurre d'arachide.
La sortie facile: Diluer
Si l'ajout d'autres ingrédients semble être trop, la solution la plus simple pour réduire la chaleur dans un plat que vous avez fait trop épicé est d'ajouter simplement plus de tous les autres ingrédients. Si c'est une soupe que vous essayez de refroidir, ajoutez plus de bouillon et plus de légumes et / ou de viandes. Si le problème est une cocotte, ajoutez plus de pâtes et plus de sauce (sans les poivrons cette fois-ci!) Et plus d'autres ingrédients, comme de la viande ou des légumes.
Vous aurez une beaucoup plus grande quantité de nourriture, mais les piments, soupes, ragoûts et casseroles se congèlent bien pour le dîner plus tard.
Ou bien sûr, il y a juste plus à partager avec les invités, alors frappez à la porte de vos voisins et offrez de la nourriture supplémentaire.