Comme n'importe quel étranger qui vit en Italie et apprend la langue découvre rapidement, l'italien n'est pas un langage uniforme: les accents changent radicalement d'un endroit à l'autre, tout comme les expressions et les façons de dire les choses.
Dans la ville de Murlo, au sud de Sienne, les kakis s'appellent pomi, à Rome ils s'appellent cachi (les deux sont durs) et à Florence ils s'appellent diospri. J'ai récemment vu un arbre chargé de fruits à la maison du Conte Pierlavise di Serego Alighieri en Vénétie et j'ai dit: "J'aime votre diospri." Il avait l'air vide, suivit mon regard et dit: «Oh, tu veux dire cachi, je n'ai jamais entendu quelqu'un les appeler diospri auparavant.
Bien qu'ils proviennent de l'Orient, l'Italie a beaucoup d'arbres de kaki, à la fois dans les cours des gens et dans les jardins des domaines. Leur popularité n'est en réalité pas si surprenante. Les arbres sont assez jolis, et les fruits - des orbes dorés brillants - ajoutent une agréable touche de couleur à la fin de l'automne, quand la plupart des choses semblent plutôt terne. Les fruits eux-mêmes sont assez fermes jusqu'à ce qu'ils mûrissent, à ce point ils deviennent voluptueusement mou, et texture presque gélatineuse. Il y a beaucoup de variétés de kaki qui mûrissent au cours des mois d'automne, de septembre à décembre.
À propos des différents types de kaki
Grosso modo, ils peuvent être divisés en deux groupes: non-astringent et astringent.
Les kakis astringents contiennent un haut niveau de tanins, et sont amers, crayeux, et "puckery" avant qu'ils ne soient complètement mûrs et ramollis, à quel point la craie s'estompe: La douceur du fruit vient, et on comprend soudainement pourquoi ils ont été associés avec les dieux. La variété la plus commune de kakis astrigents est le long Hachiya en forme de gland. Ceux-ci ne sont comestibles qu'une fois qu'ils sont mûrs, et quand ils sont mûrs, ils sont extrêmement mous, mou même. Ils sont mûrs lorsque leur peau perd son opacité, développent une couleur rouge-orange brillante, et donnent plutôt la forme d'un ballon d'eau lorsqu'il est pressé avec un doigt. La chair devient translucide et ressemble à la gelée à maturité.
Les kakis non-astringents (une variété populaire est le Fuyu) sont déjà sucrés, et sont mieux mangés lorsqu'ils sont fermes et croquants, comme une pomme. Ils sont généralement squatters que les astringents Hachiyas et ressemblent à des tomates oranges ou même des citrouilles miniatures. Ils ont une saveur agréable, semblable à celle d'un automne, rappelant vaguement la cannelle et la citrouille.
Comment sélectionner et stocker des kakis:
Les kakis astringents mûrs sont trop délicats et mous pour bien voyager, et bien que je les aie vus sur les marchés italiens et asiatiques (soigneusement emballés dans des plateaux rembourrés), le seul type de kaki astringent que j'ai vu sur les marchés américains est celui des fruits immatures. Pour accélérer la maturation à la maison, placez-les dans un sac en papier avec une banane. Quand ils sont mûrs, ils devraient être réfrigérés.
Les kakis non-astringents doivent être fermes, sans taches ni imperfections, et conservés à température ambiante, ou dans un endroit frais et sombre, mais non réfrigérés.
Comment utiliser les kakis
Les kakis ont été utilisés pour faire des confitures, des gâteaux, des biscuits, des puddings, des pains rapides et même de la crème glacée.
Compte tenu du nombre considérable d'arbres de kaki en Italie, on s'attendrait à beaucoup de recettes pour eux. Assez étrangement, non: Puisque ce qui est disponible en Italie est principalement astringent, les gens les achètent mûrs ou mûrissent, puis les mangent simplement en jetant la tige, en les coupant, et en évidant la chair avec une cuillère, jetant les graines et en évitant les veines blanches que peut contenir la chair de kaki.
Ci-dessous, cependant, est une recette simple pour préparer un dessert un peu plus complexe avec des kimmis Hachiya mûrs et mous et la liqueur de votre choix.
Quelques idées de recette plus simples, en utilisant des kakis Fuyu:
- Envelopper les tranches de bresaola (bœuf séché séché à sec) pour une version automnale du prosciutto e melone .
- Mélanger de fines tranches de kaki Fuyu croustillant dans une salade.
Ce dont vous aurez besoin
- 7 mûrs, mous Hachiya kakis
- 2 plans de Strega, Amaretto ou toute liqueur de votre choix
- 2 cuillères à soupe de sucre
Comment le faire
Trempez les kakis et ramassez la chair dans un bol, en jetant les graines et les ficelles blanches.
Écrasez la chair avec le dos d'une fourchette, en enlevant toutes les ficelles blanchâtres que vous pouvez voir, puis incorporez le sucre et la liqueur et mélangez bien. Réfrigérer pendant au moins 1 heure, ou plus, verser le mélange dans des tasses et servir.