"Cha soba" est une fine nouille soba japonaise infusée de thé vert ou " ocha " ou " cha " pour faire court. Il est fait de farine de sarrasin ou de « soba-ko », de farine de blé ou de «komugi-ko» et de l'ajout de thé vert. Le thé vert est ce qui donne aux nouilles cha soba sa couleur vert clair. Les nouilles soba traditionnelles sont généralement de couleur gris-brun.
L'addition de thé vert ajoute une saveur subtile mais élégante en comparaison côte à côte avec le sarrasin traditionnel, ou soba, nouilles. Au cours des mois d'été chauds et humides au Japon, le cha-soba est particulièrement rafraîchissant lorsqu'il est servi frais, et la saveur subtile du thé vert porte ce plat à un autre niveau.
Cha soba glacé est apprécié en trempant les nouilles dans une sauce soja savoureuse et sauce à base de dashi. Il existe plusieurs variétés de sauces de trempage aux nouilles soba pré-faites et en bouteille disponibles dans les supermarchés japonais ou les marchés asiatiques de l'Ouest. Cette commodité rend très facile de préparer un plat de nouilles japonaises à la maison pour un déjeuner ou un dîner rapide.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 paquet de 7 onces de cha-soba sec (nouilles vertes de thé soba)
- En option: glaçons
- Garnir des idées: concombres tranchés, tomates tranchées, kinshi tamago, natto (fèves de soja fermentées). Voir ci-dessous les instructions pour des idées supplémentaires de garniture.
- Raifort japonais (wasabi)
- oignons verts, hachés
- algue mince tranchée (kizami nori)
- trempette (sauce soba pré-fabriquée et mise en bouteille ou faite maison)
Comment le faire
- Porter une casserole moyenne d'eau à ébullition. Ajouter le contenu des nouilles cha soba sèches à l'eau bouillante et cuire 5 à 6 minutes pour les nouilles al dente ou cuire encore 1 à 2 minutes pour les nouilles douces ou jusqu'à ce que la tendreté désirée. Pour les nouilles soba, cependant, je recommande al dente nouilles pour le meilleur goût et la texture.
- En utilisant une passoire, égoutter et rincer les nouilles avec de l'eau froide. Pour refroidir rapidement les nouilles, après que les nouilles soient complètement égouttées, ajoutez des glaçons aux nouilles et laissez égoutter dans la passoire.
- Préparez les garnitures désirées comme indiqué dans la description ci-dessus.
- L'ajout d'oignons verts tranchés et de wasabi (raifort japonais) à la sauce de trempage est souvent un compliment merveilleux à n'importe quel plat de nouilles froides. Servir les nouilles refroidies sur une assiette et la trempette dans une tasse séparée. Trempez les nouilles cha soba dans la sauce avec les garnitures désirées et dégustez.
Garnitures supplémentaires:
Si vous préférez, comme une alternative à la trempette achetée en magasin, une sauce de trempage maison de base pour les nouilles peut être préparée à la maison. Une simple recette de trempette pour nouilles froides est disponible sur notre site.
Les nouilles Cha soba glacées peuvent être servies avec une variété de garnitures. Par exemple:
- Kinshi tamago (tranches finement déchiquetées de crêpes aux oeufs japonais ou omelette)
- Concombres Julienned
- Tranches de tomates cerises
- Épinards, cuits
- Wakame (varech ou algues cuites)
- Sansai (légumes de montagne japonais cuits)
- Kinoko (variété de champignons, sautés)
- Yamakake ( igname de montagne japonaise râpé)
- Umeboshi (prunes japonaises marinés)
- Tenkasu (morceaux croquants de pâte de tempura frite)
- N atto (fèves de soja fermentées)
- D aikon oroshi (radis daikon japonais râpé)
- Kizami nori (algues finement tranchées)
- Shiso (chiffonade de feuilles de perilla)
- Scallions, finement tranchés
- W asabi (raifort japonais)
Bien que ce soit quelque peu non traditionnel, si vous êtes intéressé à ajouter de la viande, le poulet râpé est un excellent complément aux nouilles soba froides. Une autre protéine populaire souvent utilisée avec les nouilles dans la cuisine japonaise est la viande de canard ou " kamon".