Cette recette délicieuse de nouilles de riz est simple à faire tout en éclatant avec les saveurs essentielles de la cuisine thaïlandaise. Utilisez des nouilles de riz séchées, à peu près la largeur des nouilles italiennes linguini. La clé de la cuisson des nouilles de riz est de ne pas trop les tremper. Sortez-les de l'eau avant qu'ils ne soient al dente , car ils doivent être assez fermes pour pouvoir finir de les faire cuire dans le wok. Cette recette de nouilles de riz met en vedette des crevettes (les petites noix de Saint-Jacques devraient aussi être utilisées) frites dans une délicieuse sauce au piment et à la lime. Tu l'adoreras!
Ce dont vous aurez besoin
- 16 onces. (454 g.) Nouilles de riz thaï séchées (largeur linguini)
- 12-16 crevettes crues moyennes, coquilles enlevées (les queues peuvent être laissées)
- 3 c. huile, comme l'arachide, le canola ou le tournesol
- 3 gousses d'ail (ou 1 c.
- 4 c. sauce de poisson (disponible en grandes bouteilles dans les magasins d'alimentation asiatiques)
- 3 c. jus de citron vert
- 1/2 c. sucre
- 6
- feuilles de lime kaffir (disponibles congelées dans les magasins d'alimentation asiatiques / chinois)
- 1 + 1/2 c.
- poivre de Cayenne (= nouilles épicées moyennes, réduire à 1 cuillère à café pour les nouilles plus douces)
- 4 c. stock de poulet
- 2 feuilles de lime supplémentaires
- poignée de basilic frais OU oignons émincés
- 1/2 tasse d'arachides rôties à sec, hachées ou hachées
- facultatif: quartiers de lime pour servir
Comment le faire
- Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Retirer du feu et ajouter les nouilles de riz, en les pressant dans l'eau tiède.
- Laissez les nouilles tremper pendant que vous commencez à préparer les autres ingrédients. Dès qu'ils sont assez mou pour manger, mais toujours ferme et moelleux (plus ferme qu'al dente), égouttez-les. Rincez à l'eau froide.
- Conseils de nouilles de riz: Avec des nouilles de riz, il est préférable de tremper que de trop les tremper, car ils finiront de cuire dans le wok. Si vous les trempez trop, ils deviendront pâteux au lieu de mâchouiller et se briseront lorsque vous essaierez de les frire. La rapidité de ramollissement de vos nouilles dépend de leur épaisseur et de la chaleur ou de la fraîcheur de la température de l'eau.
- Couper les 6 feuilles de citron vert loin de leur tige centrale et placer dans un mini-hachoir ou robot culinaire / mélangeur. Ajouter l'huile, l'ail, la sauce de poisson, le jus de lime, le sucre et le poivre de Cayenne. Blitz pour faire une sauce mince (les feuilles de citron vert devraient être réduites à de très petits morceaux).
- Placez un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez 2 c. de la sauce que vous venez de faire, plus les crevettes. Faire sauter 1 à 2 minutes, en ajoutant le bouillon de poulet lorsque votre wok / poêle à frire devient sec. Les crevettes doivent être bien cuites, roses et dodues.
- Ajouter les nouilles et la sauce restante, plus les 2 feuilles de lime kaffir supplémentaires. En utilisant 2 cuillères en bois ou des spatules, tournez les nouilles dans la poêle pour les faire frire (comme si vous étiez en train de lancer une salade ). Notez que les nouilles peuvent coller un peu au fond de la casserole - c'est normal.
- Continuez à tourner les nouilles jusqu'à ce que la sauce soit bien répartie. Goûtez-tester les nouilles au fur et à mesure. Une fois cuits, ils seront doux mais fermes et délicieusement moelleux.
- Ajoutez jusqu'à 1 cuillère à soupe de plus. Sauce de poisson (si ce n'est pas assez salé), plus une autre pincée de poivre de Cayenne si vous voulez vos nouilles plus épicées.
- Pour servir, répartir les nouilles sur des assiettes individuelles. Garnir d'une généreuse pincée de cacahuètes moulues, de basilic frais ou d'oignon. Des quartiers de lime peuvent être ajoutés sur le côté de chaque assiette.