Poulet de gibier aux herbes et à l'ail

Des feuilles de basilic entières, du beurre et des herbes cachées sous la peau de ces poules de Cornouailles les rendent délicieuses et colorées. Si vous avez préparé du pesto, n'hésitez pas à remplacer le beurre d'herbes. Ou faire du pesto aux épinards maison avec cette recette.

Une poule entière de Cornouailles donnera environ 6 à 8 onces de viande. Autoriser 1 petite poule par personne.

Ce dont vous aurez besoin

• 4 petites poules de Cornouailles, environ 1 1/4 livres chacune
• sel kasher et poivre noir fraîchement moulu
• 4 cuillères à soupe de beurre, ramolli
• 2 cuillères à soupe d'herbes fraîches hachées, comme l'estragon, le persil, le basilic, le thym
• 8 feuilles de basilic frais entiers
• 1 petite gousse d'ail, tranchée très finement

Comment le faire

1. Chauffez le four à 350 F (180 C / Gas 4).
2. Tapisser une grande plaque à pâtisserie ou une rôtissoire avec du papier d'aluminium. Placez une grille dans la casserole et vaporisez-la avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
3. Assaisonnez les cavités intérieures des poules de Cornouailles avec du sel kasher et du poivre noir et disposez-les sur la grille dans le plat de cuisson.
4. Dans un petit bol, mélanger le beurre avec les herbes hachées.
5. Avec vos doigts, desserrer la peau sur le dessus et les côtés des poules de jeu. Ou utilisez l'extrémité émoussée d'une cuillère en bois. Poussez de petites quantités de mélange de beurre sous la peau des seins. Rentrez quelques fines tranches d'ail sous la peau de chaque poitrine. Faites glisser délicatement une petite feuille de basilic entier sous la peau de chaque sein.

1. Tapotez le reste du beurre sur l'extérieur des poules et saupoudrez-les légèrement de sel kasher et de poivre noir fraîchement moulu.
2. Faites rôtir les poules de Cornouailles pendant une heure, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que le jus soit clair.
3. La température minimale de sécurité pour la volaille est de 165. Vérifiez la température à l'aide d'une sonde de four ou d'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie charnue de la cuisse, sans toucher l'os.

Conseils et Variations

Remplacer le beurre et les herbes fraîches hachées avec le pesto préparé. Frottez-le sous la peau et rentrez l'ail sous la peau. Continuez avec la recette.

Mélanger environ 1 1/2 livres de pommes de terre tranchées avec quelques cuillères à soupe d'huile d'olive et des herbes hachées et les disposer dans le plat de cuisson autour des poules.

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Directives nutritionnelles (par portion)
Calories	924
Graisse totale	34 g
Gras saturé	13 g
Graisse insaturée	10 g
Cholestérol	632 mg
Sodium	445 mg
Les glucides	14 g
Fibre alimentaire	2 g
Protéine	135 g

(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)