Les herbes séchées sont un must pour tout garde-manger à cuisson rapide. Ils ajoutent beaucoup de saveur, sont peu coûteux, et sont le moyen idéal pour habiller presque n'importe quelle recette. Les herbes séchées ont une saveur différente des herbes aromatiques. Ils sont plus fumé et plus intense. Et elles durent beaucoup plus longtemps que les herbes fraîches, qui ne sont bonnes que quelques jours, même lorsqu'elles sont conservées au réfrigérateur. Pour tirer le meilleur parti de votre collection d'herbes séchées, suivez ces conseils.
- Surveillez les dates d'expiration! La plupart des herbes séchées commencent à perdre leur activité après six mois. Si elles ne sentent pas fort quand vous prenez un reniflement, jetez-les et achetez une nouvelle bouteille. Assurez-vous d'étiqueter vos contenants d'herbes afin que vous sachiez quand ils ont été achetés; ils devraient être fréquemment tournés. Achetez de petits paquets d'herbes que vous n'utilisez pas souvent pour ne pas les gaspiller.
- Avant d'ajouter les herbes à la nourriture, écrasez les feuilles entre vos doigts. Cela aide à libérer les huiles volatiles et augmente le parfum et la saveur de l'herbe.
- Lorsque vous cuisinez dans la mijoteuse, ajoutez des herbes séchées (et des herbes fraîches) à la fin du temps de cuisson. Des temps de cuisson longs et lents peuvent diminuer l'intensité de l'herbe. Ou vous pouvez les ajouter au début du temps de cuisson et ajouter plus à la fin, à votre goût.
- Le ratio d'utilisation des herbes séchées à frais est de 1: 3. En d'autres termes, si une recette demande 1 cuillère à soupe de basilic frais et que vous avez séché à la main, utilisez 1 cuillère à café de basilic séché. Ou si une recette demande 2 cuillères à café d'origan séché, utilisez 2 cuillères à soupe d'origan frais haché. Ou vous pouvez utiliser une combinaison des deux pour une saveur intense.
- Les herbes séchées peuvent être combinées pour faire vos propres mélanges d'assaisonnement personnalisés. Utilisez vos favoris pour créer vos propres mélanges personnels.
- Conservez les herbes séchées et les épices dans un endroit frais et sec. J'utilise un tiroir à proximité (pas à côté de) mon poêle pour que les herbes restent coo et sont conservés à l'abri du soleil. Jean B. m'a envoyé un bon conseil: elle range ses herbes séchées et ses épices dans le congélateur, de sorte qu'elles durent beaucoup plus longtemps. Assurez-vous que tout est bien étiqueté afin que vous sachiez quoi. En écrasant les feuilles gelées entre vos doigts, vous libèrerez plus d'huiles volatiles et contribuerez à rendre les herbes plus odorantes lorsqu'elles seront ajoutées à vos recettes.
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