Meilleurs livres de cuisine polonais

Si vous voulez cuisiner une authentique cuisine polonaise traditionnelle, ces 12 livres de cuisine sont indispensables pour les cuisiniers anglophones. Ils sont parfaits pour les néophytes ainsi que pour les cuisiniers chevronnés qui aiment connaître un peu l'histoire de la cuisine polonaise.

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  "Rose Petal Jam" par Beata Zatorska et Simon Target

  "Rose Petal Jam: Recettes et histoires d'un été en Pologne" par Beata Zatorska et Simon Target (Tabula Books, 2011) est un livre magnifiquement photographié, qui est autant un récit de voyage qu'un livre de recettes. Les recettes sont traditionnelles mais simples à préparer et sont données en mesures américaines et européennes. Le livre a remporté la première place dans la catégorie Cuisine du Monde des livres de cuisine d'Europe de l'Est lors des Gourmand International Awards 2012 . Voici trois recettes de "Rose Petal Jam":

  • Roa st Canard aux pommes Recette - Kaczka Pieczona z Jabłkami
  • Recette de la roulade aux fraises - Rolada z Truskawkami

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  "Cuisine polonaise: le livre de cuisine universel" par Marja Ochorowiz-Monatowa

  "Polish Cookery: The Universal Cook Book" de Marja Ochorowiz-Monatowa (Crown Publishers Inc., 1979) a été écrit en polonais (" Uniwersalna Książka Kucharska ") et traduit en anglais américain et mesures par Jean Karsavina. Il n'y a pas de photos dans ce livre, mais les recettes sont complètes allant des plats paysans aux plats szlachta . C'est un standby dans la plupart des cuisines en Pologne.

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  "Polish Heritage Cookery" par Robert & Maria Strybel

  "Polish Heritage Cookery" de Robert & Maria Strybel (Hippocrene Books Inc., 1993) est l'un des livres de cuisine polonais les plus complets et variés que j'ai pu rencontrer. Il y a 2 200 recettes dans 29 catégories écrites spécialement pour les Américains avec des poids américains, des mesures et des températures. Chaque recette est indexée sous son nom américain et polonais. Mesures américaines et quelques photos.

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  "Cuisine polonaise de vacances" par Robert Strybel

  "Polish Holiday Cookery" de Robert Strybel (Hippocrene Books Inc., 2003) est un livre d'accompagnement à la "Polish Heritage Cookery" de l'auteur. Il y a un certain chevauchement dans les livres, mais ce volume distille les célébrations polonaises typiques et les aliments qui leur sont associés. Attendez-vous à des recettes de wigilia (veille de Noël), Święcone (fête de Pâques), wesele (mariages) et bien plus encore. Mesures américaines. Pas de photos.

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  "Treasured Polish Recipes for Americans" édité par Polanie Club

  "Treasured Polish Recipes for Americans" édité par le Club Polanie de Minneapolis a été publié par la Polanie Publishing Co. en 1948 avec des impressions ultérieures jusqu'en 1975. Le livre est toujours disponible et est un trésor de recettes que vous vous souvenez peut-être de votre grand-mère ou en parler. Ils sont donnés en mesures américaines et les noms sont fournis en anglais et en polonais. Pas de photos.

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  "Chicago polonaise: Notre histoire, nos recettes" par Joseph W. Zurawski

  "Chicago, notre histoire, nos recettes" par Joseph W. Zurawski (G. Bradley Publishing Inc., 2007) n'est pas seulement un livre de cuisine. Ce tome documente la saga de centaines de Polonais qui ont immigré à Chicago au cours des 150 dernières années, faisant de la diaspora polonaise à Chicago la plus grande à l'extérieur de Varsovie. Mesures américaines et photos en noir et blanc et en couleur.

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  "L'art de la cuisine polonaise" par Alina Żerańska

  "L'art de la cuisine polonaise" par Alina Żerańska (Pelican Publishing Co., 2006) est un recueil de 500 recettes polonaises authentiques utilisant des mesures américaines et des méthodes modernes, rapides et faciles qui a été publié en 1968. En outre, il existe des descriptions de Noël, Nouvel An, Pâques et autres célébrations. Żerańska a grandi à Varsovie, alors elle sait de quoi elle parle. Tous les plats polonais habituels sont représentés avec des spécialités rarement vues comme le poisson dans l'aspic. Pas de photos.

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  "La cuisine des rois de Pologne au château de Malbork" par Bogdan Gazka

  "La cuisine des rois de Pologne au château de Malbork" de Bogdan Gałązka (Multico, 2010) est enfin disponible aux Etats-Unis. Ce livre magnifiquement photographié est présenté côte à côte en polonais et en anglais avec des mesures métriques par le chef exécutif du château de Malbork dans la région de Gdańsk en Pologne. Il inclut des recettes historiques utilisant des ingrédients modernes pour recréer les saveurs de la Pologne du XVe siècle. Mais ne soyez pas rebutés par cela. Les recettes sont faciles à préparer et la nourriture est familière et contemporaine. Voici des recettes de "La cuisine des rois de Pologne au château de Malbork":

  • Recette de Babka royale aux raisins et aux raisins - Krolewska Babka z Rodzynkami

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  "La cuisine des Grands Maîtres Teutoniques au Château de Malbork" par Bogdan Gałązka

  «La cuisine des grands maîtres teutoniques du château de Malbork» de Bogdan Gałązka (Multico, 2009) est le prédécesseur de «La cuisine des rois de Pologne au château de Malbork» et est enfin disponible aux États-Unis. Ce livre magnifiquement photographié est présenté côte à côte en polonais et en anglais avec des mesures métriques par le chef exécutif du château de Malbork dans la région de Gdańsk en Pologne. Il comprend 50 recettes médiévales pour la soupe, la viande, le poisson, les fruits de mer et les desserts adaptés à l'époque contemporaine. La photographie est magnifique. Voici des recettes de "La cuisine des Grands Maîtres Teutoniques au Château de Malbork":

  • Recette de soupe au raifort - Zupa Chrzanowa

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  "La nourriture et la cuisine de la Pologne" par Ewa Michalik

  "La nourriture et la cuisine de la Pologne" par Ewa Michalik (Anness Publishing Ltd., 2008) est un livre magnifiquement photographié qui explore la géographie, les festivals, la culture, l'histoire et la cuisine de la Pologne. Vous trouverez des recettes de mizeria traditionnel (concombre dans la crème sure), żurek (soupe de seigle aigre) et pierogi ainsi que des recettes de sangliers et de veaux rarement vus. Les recettes sont données en mesures américaines et européennes. Belles photos.

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  "Le livre de recettes polonais de cuisine de pays" par Sophie Hodorowicz Knab

  "Le livre de cuisine de cuisine polonaise" de Sophie Hodorowicz Knab (Hippocrene Books Inc., 2002) est l'un des nombreux livres écrits par Hodorowicz Knab sur les coutumes et les cuisines polonaises. Ce livre comprend non seulement 100 recettes adaptées à la cuisine américaine en utilisant des mesures américaines mais aussi des discussions sur les ustensiles utilisés au tournant du siècle dernier en Pologne, la poterie polonaise, les champignons, les vacances et plus encore. Photos et illustrations en noir et blanc.

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  "Encyclopédie de la cuisine polonaise" par Hanna Szymanderska

  "Encyclopédie de la cuisine polonaise: 2 400 recettes traditionnelles et modernes" par Hanna Szymanderska (REA, 2006) est disponible en polonais et en anglais. Quand j'ai commandé ce livre, j'ai pensé que ce serait un livre de référence sur l'histoire de la cuisine polonaise. Au lieu de cela, c'est un recueil de recettes données en mesures métriques de l'ancienne cuisine polonaise (Staropolska) à des plats modernes. Mais, hélas, aucun nom polonais n'est inclus dans la version anglaise. Pourtant, les livres de Szymanderska sont savants et complets et valent certainement le détour. Certains des points saillants sont des chapitres sur les liqueurs, les champignons et le gibier. Pas de photos