Cette recette facile pour Roast Duck aux pommes ou Kaczka Pieczona z Jabłkami est tirée de "" de Beata Zatorska et Simon Target (Tabula Books, 2011).
Zatorska dit de ce plat polonais populaire et populaire "... [il est] facile de rôtir un canard à la maison comme un poulet.Le canard rôti tombe bien avec une bouteille de vin rouge sec."
J'ai mes propres souvenirs de ma grand-mère polonaise portant à la maison un canard vivant enveloppé dans du papier de boucherie, sa tête et ses pattes dépassant. À mon grand désarroi, mon nouvel animal de compagnie devint bientôt la soupe de sang de canard connue sous le nom de czarnina .
Voici une plus grande photo de canard rôti polonais avec des pommes.
Ce dont vous aurez besoin
- 4,5 livres / 2 kg. canard
- 2 pommes moyennes (lavées, épluchées, évidées et hachées)
- 2 cuillères à soupe de marjolaine fraîche (hachée)
- 3 gousses d'ail (écrasées)
- Sel et poivre noir
- 2,25 livres / 1 kg. pommes de terre (petites, tout type)
- 1 cuillère à soupe de graines de carvi
Comment le faire
- Chauffer le four à 475F / 240C. Rincez le canard avec de l'eau et séchez. Farcir la cavité avec les morceaux de pomme. Frottez bien la peau avec la marjolaine, l'ail, le sel et le poivre. Déposer sur une grande assiette, couvrir et laisser mariner 45 minutes.
- Placez le canard dans un plateau à rôtir. Recueillir toute la marinade laissée dans la plaque, et ajouter un peu d'eau pour préparer 1 tasse de liquide. Versez ce liquide autour du canard dans le plateau de rôtissage, pas au-dessus ou vous pourrez laver la marinade.
- Faire rôtir le canard à découvert pendant 10 minutes, puis réduire le feu à 325F / 162C et cuire au four pendant 2 heures. Toutes les 30 minutes environ, utilisez une fine brochette pour percer la peau de canard avec des trous pour libérer ses jus et ensuite badigeonner le canard avec le liquide qui s'accumule dans le fond de la casserole.
- Laver les pommes de terre et les couper en moitiés ou en quartiers (il n'est pas nécessaire de les peler). Quand le canard a encore environ 1 heure pour cuisiner, saler les pommes de terre, les placer dans le bac avec le canard et saupoudrer de graines de carvi. Ils devraient commencer à frire doucement dans la graisse de canard. Lorsque vous arroserez le canard, retournez les pommes de terre en vous assurant qu'elles sont bien recouvertes de jus de canard. Ajouter une autre pincée de graines de carvi si vous le souhaitez.
- Le canard doit être si bien cuit qu'il peut être facilement séparé et servi en morceaux. Ce n'est pas drôle d'essayer de sculpter un canard.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 2001 |
| Graisse totale | 145 g |
| Gras saturé | 49 g |
| Graisse insaturée | 66 g |
| Cholestérol | 429 mg |
| Sodium | 331 mg |
| Les glucides | 65 g |
| Fibre alimentaire | 8 g |
| Protéine | 105 g |