Le gombo (Abelmoschus esculantus) est l'un de ces légumes que les gens adorent détester. Aussi connu sous le nom de gumbo , bamia, quingombo et bhindi , ce légume devient un gâchis visqueux s'il n'est pas préparé correctement.
Le gombo est un goût acquis en Turquie, comme partout ailleurs dans le monde. Si vous êtes un fan de son goût terreux et boisé comme je suis, vous serez sûr de profiter de cette recette turque simple pour 'zeytinyağlı bamya' (zay-TEEN'-yah-luh BAHM'-yah), ou okra avec huile d'olive.
Comme la plupart des autres plats de légumes turcs cuits avec de l'huile d'olive , cette recette ne contient que quelques ingrédients simples, permettant à la vraie saveur du gombo de briller à travers.
Si vous prévoyez d'utiliser du gombo frais, assurez-vous que les gousses sont petites, jeunes et tendres. Plus les cosses sont grandes et vieilles, plus elles peuvent être dures et minces. J'utilise souvent du gombo congelé pour gagner du temps. Selon la marque, il est souvent moins gluant que frais.
Ce dont vous aurez besoin
- 2,5 livres / 1 kilogramme de gombo jeune, très frais ou congelé
- Jus de 1/2 citron
- 1 gros oignon, haché grossièrement
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 grosse tomate mûre, pelée et coupée en petits cubes
- 3 cuillères à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge pour la garniture
Comment le faire
- Si vous utilisez du gombo frais, coupez les tiges rugueuses des extrémités des gousses et retirez la fine membrane recouvrant l'extrémité de la tige. Manipulez-les doucement pour ne pas les endommager. Rincez-les plusieurs fois dans une passoire en fil de fer sous l'eau glacée, en les tournant avec vos mains.
- Égouttez-les et laissez-les tremper dans une tasse de vinaigre pendant environ 30 minutes. Lavez-les à nouveau pour enlever tout le vinaigre. Répétez ce processus une fois de plus. Après que votre okra trempe dans le vinaigre et est rincé la deuxième fois, il est prêt à utiliser. Si vous utilisez du gombo congelé, il est prêt à être utilisé immédiatement.
- Peler l'oignon et le couper grossièrement. Faites chauffer les deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole moyenne et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et réduits. Ajouter le gombo frais ou congelé.
- Lavez et épluchez votre tomate. Coupez-le en petits cubes et ajoutez-le à la poêle. Ajoutez le jus de citron, le sel, le poivre et le sucre et tournez délicatement le mélange avec une grande cuillère en bois.
- Ajouter l'eau, porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter doucement le gombo. Tout d'abord, la quantité de liquide dans la casserole augmente à mesure que les légumes libèrent leur propre jus. Vous devriez les laisser mijoter jusqu'à ce que le gombo soit très tendre et que le liquide soit presque parti. Testez votre okra quelques fois va cuisiner. Si elles sont tendres mais qu'il y a encore beaucoup de liquide, enlevez le couvercle pour que le liquide s'évapore plus rapidement.
- Lorsque le gombo est tendre et que le liquide a presque disparu, éteignez le feu et laissez la poêle refroidir à température ambiante. Transférez le gombo sur votre plateau de service. Arroser le 1/3 tasse d'huile d'olive sur le dessus du plat. Vous pouvez servir la température ambiante du gombo ou couvrir et réfrigérer avant de servir. J'aime garnir la plaque avec une fine tranche de citron.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 180 |
| Graisse totale | 13 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 9 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 884 mg |
| Les glucides | 16 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 3 g |