L'une des salades les plus populaires dans le menu des restaurants japonais est la salade de peau de saumon. Vous trouverez souvent ceci sur le menu des restaurants de sushi.
La salade de peau de saumon est une simple salade de légumes et de légumes mixtes pour bébés, comme les concombres et les tomates, tous garnis de peau de saumon grillée croustillante ou moelleuse. La salade est généralement servie avec une vinaigrette au soja aux agrumes à la fois acidulée et salée.
Bien que cette salade de restaurant préférée soit une joie lors de la commande, elle peut facilement être faite dans le confort de votre propre cuisine. Voici quelques conseils pour préparer rapidement votre propre salade:
- Assurez-vous d'acheter des filets de saumon qui ont la peau intacte.
- Sauvez les restes de peau de saumon après avoir dégusté un repas de saumon cuit . Alternativement, couper la peau avant de faire cuire le filet et mettre de côté.
- Achetez des emballages mixtes pré-lavés de feuilles de bébé.
- Utilisez une bouteille de sauce ponzu achetée en magasin ou toute autre vinaigrette de style japonais en bouteille de votre choix. La sauce pour la salade ne doit pas nécessairement être à base de soja d'agrumes. Par exemple, essayez la vinaigrette mayo au sésame grillé. Une autre grande vinaigrette de style japonais est cette vinaigrette au gingembre .
Alors que cette salade de peau de saumon a bon goût avec les bases de légumes verts, de concombres et de tomates, essayez-le avec l'ajout d' oignons jaunes (ou de Maui doux) très finement tranchés et de germes de daikon kaiware.
Ce dont vous aurez besoin
- Peau de saumon restante de filets de saumon de 1/4 à 1/2 livre, au goût
- Spray de cuisson à l'huile de canola
- 4 tasses de mélange printanier (mélange de laitues, laitues et radicchio)
- 1/2 tasse de concombres anglais ou japonais tranchés
- 1/2 tasse de tomates cerise ou de raisin, coupées en deux
- poignée de germes de daikon Kaiware
- Ponzu japonais au goût (sauce de soja aux agrumes) ou à parts égales de jus de citron pressé frais et de sauce soja
- 1 pincée d'oignons jaunes crus finement tranchés, garniture facultative
- 1 pincée de Katsuobushi (copeaux de poisson de bonite séchée), garniture optionnelle
Comment le faire
- À l'aide d'un couteau tranchant, couper la peau de saumon en fines lanières. Vous pouvez également utiliser des ciseaux de cuisine. S'il y a de la viande ou de la graisse de saumon attachée à la peau du saumon, laissez-la, car elle ajoutera de la saveur à la salade.
- Faire griller la peau de saumon. Vaporiser un petit morceau de papier d'aluminium avec de l'huile de canola pour empêcher le saumon de coller. Dans un four grille-pain ou un four traditionnel, griller la peau du saumon jusqu'à ce que la peau soit brunie ou légèrement croustillante. Environ 3 à 4 minutes.
- Rincer et sécher le mélange de laitue et servir dans quatre petits bols.
- Top verts avec des concombres en tranches, des tomates cerises et des choux daikon kaiware. Ajouter la garniture facultative d'oignons jaunes tranchés finement.
- Garnir la salade de morceaux de peau de saumon croustillants.
- Garnir de katsuobushi (copeaux de poisson de bonite séchée)
- Servir avec une sauce ponzu en bouteille (citrus soy). Sinon, faire une sauce ponzu maison.