Bollinger Champagne
"Je bois mon champagne quand je suis heureux et quand je suis triste. Parfois, je le bois quand je suis seul. Quand j'ai de la compagnie, je le considère comme obligatoire. Je tripote avec si je n'ai pas faim et bois quand je suis. Sinon je ne le toucherai jamais - à moins d'avoir soif ".
Pas James Bond mais une citation de fait de Madame Jacques Bollinger, affectueusement surnommée dans sa famille Tante Lily. Elle a dirigé la célèbre maison de Champagne de 1941 jusqu'à sa mort en 1977.
Quelle grande maxime pour vivre la vie.
Depuis le premier roman de James Bond ( en 1956) et les films (1976), l'ultime espion et homme débonnaire du temps a été vu en train de boire du champagne, notamment Bollinger Champagne. Qu'est-ce qui fait que ce Champagne se démarque du reste?
Où est fabriqué le champagne Bollinger?
Situé dans le cœur géographique de la Champagne à Aÿ, l'établissement House of Bollinger se trouve à quelques minutes de route de la célèbre ville d'Épernay. La maison de Bollinger sans prétention est sur la rue Jules Loubet dans le centre de la ville; l'extravagance de la part de Bollinger est réservée aux vignobles, aux raisins et à la vinification.
Le chef de Bollinger est Ghislain de Montgolfier, grand, grand petit-fils du fondateur. Ghislain est un homme enjoué et charmant, mais derrière lui se cache un homme passionné par son vin. Le sérieux pour faire passer le message de Bollinger est sans la moindre arrogance de la part d'un homme aussi vénéré.
Bollinger est la dernière vraie maison familiale en Champagne.
Bollinger conserve de nombreuses méthodes traditionnelles dans sa vinification mais a également investi d'énormes sommes d'argent dans la technologie. "Nous utilisons et adaptons la technologie pour qu'elle fonctionne pour nous", explique Stephen. "Il est important que toute utilisation de la technologie ne supprime aucun des caractères qui rendent Bollinger unique."
Le vin est fermenté en fûts de chêne et un peu en acier inoxydable.
Le bois n'est pas pour donner du goût au vin, c'est pour garder le contrôle de l'oxydation. Le contrôle est très important pour Bollinger. C'est avec le contrôle, année après année, la maison produit un vin qui est cohérent dans le style, la saveur et la qualité.
La famille fabrique du vin depuis 1829 et il n'est pas surprenant que le Royaume-Uni soit toujours leur plus grand marché d'exportation; après tout, la reine, Churchill et James Bond ne peuvent pas tous avoir tort.
"Les Britanniques répondent bien à la consistance de Bollinger Special Cuvée. L'année sur la bouteille n'est pas importante, c'est le fait qu'ils peuvent ouvrir n'importe quelle bouteille et toujours recevoir le même vin de qualité », me dit Stephen.
Mais qu'est-ce qui justifie le coût de Bollinger Special Cuvée - en vendant environ 50 £ ou une Grande Année - Champagne vintage environ 55 £. Encore une fois, Stephen Leroux Directeur Marketing chez Champagne Bollinger. "Il n'y a absolument rien de mal avec une bouteille à £ 12.99" m'a-t-il dit "un jeune couple avec une famille et pas beaucoup d'argent, qui veut boire du champagne pour une fête, c'est parfait."
Les principaux vins de Bollinger
Cuvée spéciale
- C'est l'expression la plus accomplie du style Bollinger. La fermentation primaire a lieu dans de petites cuves en acier inoxydable ou en fûts de chêne.
- Afin de préserver la consistance, 5 à 10% des vins de réserve conservés pendant cinq à dix ans dans des magnums arrêtés au liège entrent dans la composition du mélange.
- Le vin est élevé en cave pendant au moins trois ans.
- La Grande Année
- Dans des années exceptionnelles, Bollinger, toujours fidèle à la tradition viticole, ne produit qu'un seul millésime, la Grande Année, une cuvée de prestige.
- La première fermentation n'a lieu que dans des fûts de chêne.
- La Grande Année vieillit un minimum de cinq ans et souvent plus de six dans la cave, sous le liège. RD (récemment dégorgé)
- Mme Bollinger a d'abord proposé ce vin en 1961.
- RD est une grande année qui a vieilli pendant une période plus longue: un minimum de huit et jusqu'à vingt ou vingt-cinq ans.
- Par nature, le RD dispose d'une capacité de conservation quasi illimitée.
- La Grande Année Rosé
- Comme son nom l'indique c'est un vin rosé. Il est fait en ajoutant du vin rouge d'un terrain spécifique - La Côte aux Enfants - au cœur du terroir Aÿ.