Griller des coquillages

Peu d'aliments ont autant à gagner de la grillade que les fruits de mer. Les fruits de mer, en particulier, peuvent être spectaculaires, à condition de savoir ce que vous faites. Quand il s'agit de coquillages, le moment est tout. Les coquilles Saint-Jacques, par exemple, peuvent passer du parfait au caoutchouc en quelques secondes. Mais ne laissez pas le défi vous effrayer. La saveur de grillades fumées peut transformer même des crustacés relativement peu coûteux en un repas gastronomique cinq étoiles.

Tout d'abord, clarifions ce que nous entendons par crustacés. Bien sûr, on pourrait penser que ce sont des poissons avec des coquillages. Malheureusement, ce n'est pas si simple. Les crustacés se divisent en deux catégories principales, les crustacés comme les crabes, les crevettes et les homards et les mollusques comme les palourdes, les huîtres et les calmars. Le calmar (mangé comme calamar) avec la pieuvre est une sous-catégorie de mollusques appelés céphalopodes.

Pour obtenir l'avantage de griller la viande de crustacés, il doit être exposé à la chaleur directe et à la flamme. Par exemple, lors de la cuisson des crevettes, vous devez retirer la coquille ou vous pouvez aussi bien les faire bouillir. Hors de la coque permet à la viande de tremper dans cette saveur de gril. De même, les palourdes et les huîtres vont simplement cuire à la vapeur dans leurs coquilles et n'obtiendront pas la saveur de fumée. Bien sûr, certaines choses sont simplement plus faciles dans la coquille, donc ne vous inquiétez pas d'enlever ou de craquer chaque coquille.

En règle générale, les coquillages comme tous les poissons devraient être grillés à feu moyen-vif ou élevé.

Vous aurez envie de le cuire rapidement pour garder dans le jus et éviter de dessécher la viande. Les petits articles, comme les crevettes moyennes ou les pétoncles, doivent être placés sur des brochettes (je préfère le bambou parce qu'il tient mieux) ou à la cuisson dans un wok au gril ou dans des ustensiles de cuisine similaires.

Avec un feu chaud et la nourriture sécurisée pour le grill, le prochain défi pour griller les fruits de mer est le moment choisi.

Si vous faites trop cuire les coquillages, ils deviendront durs et caoutchouteux. Bien sûr, c'est le défi, peu importe comment vous le préparez. La chair deviendra opaque et perdra sa surface brillante. Généralement, vous devriez obtenir juste une touche de brunissement de la chaleur. Avec les crevettes, toute la surface deviendra rose. C'est le moment de l'enlever du gril. Il vaut mieux enlever et vérifier que d'attendre trop longtemps.

La grande chose à propos de griller les mollusques est la facilité. Placés sur un grill chaud, ils vont cuire quelques minutes. C'est un excellent moyen de servir un apéritif sans quitter le patio. Tout le monde sera tellement impressionné et vous pourrez rapidement vous tourner vers d'autres plats alors que ces petites friandises disparaissent rapidement.

Vous aurez envie de griller des palourdes, des moules ou des huîtres sur une poêle grill-safe ou même un morceau de papier d'aluminium (percer quelques trous à l'intérieur).

La flamme directe peut brûler les coquilles et cela tend à être peu attrayant. Calamar, ou dans ce cas calamari tout en étant encore un mollusque est un poisson tout à fait différent. Il est grillé beaucoup plus comme vous le feriez crevettes.

Lors de la sélection des mollusques dans la coquille, assurez-vous que les coquilles sont fermées hermétiquement ou se referment lorsque vous appuyez dessus. Les palourdes, les huîtres et les moules dans la coquille doivent être rincées à l'eau froide pour enlever le sable. Toujours griller à feu moyen-vif ou élevé.

Les palourdes doivent seulement être lavées à l'eau froide et mettre directement sur le gril. Fermez le couvercle pendant quelques minutes, puis attendez que les coquilles s'ouvrent. Quand ils le font, retirer et servir.

Les moules exigent un peu plus de préparation. Les obus doivent être nettoyés de la barbe avant qu'ils ne heurtent le gril, ils pourraient juste prendre feu. Une fois nettoyés, ils cuisinent comme des palourdes. N'oubliez pas d'être prêt à servir ces petits morceaux avant de les mettre sur le gril.

Les huîtres grillent comme les palourdes à une exception près.

En raison de la forme des huîtres, vous aurez envie de les griller avec la tasse vers le bas pour tenir dans les jus. Il y a des produits sur le marché pour vous aider à griller des choses comme ça. Great Grate est un topper de gril spécialement conçu pour maintenir les huîtres et les moules dans la position idéale pour les faire cuire sans laisser les jus s'échapper.

Les coquilles Saint - Jacques sont généralement achetées hors des coquilles. Ceux-ci sont grillés merveilleusement en raison de l'accès direct que la viande a à la fumée. Cependant, ils peuvent rapidement surchauffer et sécher. Placer sur des brochettes, griller à feu moyen-élevé et garder un peu de beurre fondu à portée de main pour les badigeonner avant de les retirer du gril. Comme tous les fruits de mer, vous voudrez servir ces morceaux directement du grill.

Typiquement, lorsque vous faites griller des crustacés, vous voudrez enlever ou casser les coquilles. Cela permet non seulement une cuisson uniforme mais introduit la saveur de fumée dans la viande.

Le crabe vient dans une variété de formes et de tailles. La différence la plus importante est entre dur et softshell. Les crabes à carapace molle peuvent être nettoyés et grillés directement. Ils seront faits lorsque la chair de la jambe est opaque. Il faut généralement environ 10 minutes sur un gril à feu moyen.

La carapace dure ou les crabes vivants doivent être nettoyés de la même manière. La meilleure façon de préparer les crabes vivants est de les jeter d'abord la tête dans l'eau bouillante. Pour nettoyer un crabe, retournez-le et tirez la languette triangulaire de la cloche et soulevez la coquille. Nettoyer les entrailles et les branchies. Laver et égoutter. Griller la coquille. Vous pouvez remplacer la coque (bien nettoyée bien sûr) après la cuisson.

Écrevisses viennent dans environ 400 variétés. Ces petites créatures ressemblant au homard sont un régal délicieux grillé. Jetez les écrevisses vivantes dans l'eau bouillante tête première. Retirer et couper en deux dans le sens de la longueur, jusqu'au milieu. Commencez à la tête avec un couteau tranchant et couper à travers la queue. Enlevez la trace intestinale (elle ressemble à une mince veine qui court le long de l'écrevisse) et le sac de sable juste derrière les yeux. Craquez les griffes et rincez complètement. Pour griller, placez le côté coupé sur le gril. Badigeonner de beurre fondu ou autre marinade.

Tournez quand la coquille devient rouge vif et terminez la cuisson. La viande deviendra blanche. Il est important d'enlever quand c'est fait. Il est préférable d'utiliser un thermomètre à lecture instantanée. La température de la viande devrait atteindre 165oF. Testez dans au moins deux endroits.

Les homards sont préparés de la même manière que les écrevisses.

En raison de la plus grande taille, un homard prendra un peu plus de temps à cuire, mais devrait être fait en environ 10 à 15 minutes. Déposer les homards coupés en deux sur le côté, jusqu'à ce que la coquille soit entièrement rouge vif. Tourner et continuer la cuisson jusqu'à ce que la viande soit blanche et que la viande atteigne une température de 165oF.

Les crevettes et les crevettes sont très similaires mais sont différentes. Beaucoup de gens croient que toute grande crevette est une crevette. En fait, la plupart des magasins les vendent de cette façon. Une crevette est en fait très semblable à un petit homard du Maine ayant des griffes et une structure du corps similaire. Cependant, en raison des tailles similaires, vous faites griller les crevettes et les crevettes de la même manière. Pour obtenir la saveur du gril sur les crevettes et les crevettes, vous devez enlever les coquilles (et déveiner pendant que vous y êtes). Les crevettes ou crevettes très grandes peuvent aller directement sur le gril, mais vous aurez envie d'en fouler de plus petites sur des brochettes. Ceux-ci cuisinent vite sur un grill chaud alors gardez un œil sur eux. Lorsque la peau devient rose sur le flip baissier et continuer jusqu'à ce qu'ils soient uniformément rose. Retirer et servir. Ceci est un autre plat que vous voulez prendre directement du gril à la plaque.