Quand on parle de la façon dont un peuple ancien cuisinait ses aliments, il est important de savoir quels ingrédients étaient disponibles pour eux.
Agrafes de garde-manger grecques antiques
Alors que les aliments de la Grèce antique étaient similaires à ceux que nous mangeons aujourd'hui, ils n'en comprenaient pas beaucoup aujourd'hui, comme les tomates, les poivrons, les pommes de terre et les bananes (arrivées des Amériques au XVe siècle). Les aliments de base étaient les céréales, les légumineuses, les fruits, le poisson, le gibier, l'huile et le vin.
Citrons, oranges, aubergines et riz sont venus plus tard.
Méthodes de cuisson
Les méthodes de cuisson les plus utilisées par les Grecs de l'Antiquité étaient la torréfaction, l'ébullition, la friture, la mijoteuse, la mijoteuse (sur les feux de bois), les grillades et la cuisson (dans les fours à bois).
Les premières marmites étaient faites d'argile, et des pots similaires (vernis et cuits) sont encore utilisés aujourd'hui dans de nombreuses régions.
La conservation des aliments
Par nécessité, car la réfrigération était inexistante, en plus de la cuisine, les anciens Grecs conservaient aussi les aliments en fumant, séchant, salant et conservant les sirops et les graisses. Les aliments étaient souvent stockés avec une garniture d'huile pour empêcher l'air de sortir.
Qui a fait la cuisine?
Comme cela semble être le cas à l'époque moderne, les hommes étaient généralement chargés de rôtir les viandes sur les broches ou sur les charbons, tandis que les femmes étaient en charge de faire bouillir les aliments et de les cuire au four.
Quand venait le temps de savourer le repas, les gens aristocratiques étaient assis ou allongés sur des canapés devant des tables basses chargées de nourriture et mangeaient dans un style commun.
Pour le commun et l'aristocrate, les ustensiles n'étaient pas utilisés. Tout a été mangé avec les mains. Le pain avait de nombreux buts à la table du dîner - il était utilisé pour enlever des soupes épaisses, comme une serviette pour se nettoyer les mains, et, lorsqu'il était jeté au sol, il servait à nourrir les esclaves ou les chiens.