Top 10 des ingrédients essentiels de nourriture d'âme

Une cuisine du sud fonctionne sans heurt quand le garde-manger et le réfrigérateur sont stockés avec les ingrédients de base pour faire des repas de nourriture d'âme avec la facilité. Voici les essentiels dont votre cuisine a besoin:

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  Saindoux

  "Louez le saindoux, passez les biscuits", comme dit le dicton du Sud. Fabriqué à partir de la graisse rendue d'un cochon, il est utilisé dans la cuisson et la cuisson. Avec une longue durée de conservation, la richesse par rapport aux autres matières grasses contribue à des biscuits moelleux et à des croûtes à tarte plus floconneuses. Pour remplacer le beurre dans une recette de cuisson, réduire le montant d'un quart.

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  Huile de canola

  En raison des besoins abondants en friture de la cuisine de l'âme, l'huile de canola doit être disponible en tout temps. L'huile de canola, faite à partir du colza, est un choix supérieur aux autres huiles en raison de sa plus faible quantité de graisses saturées et de son haut point de fumer. Comme la friture nécessite une chaleur très élevée, il est important d'utiliser une huile comme le canola qui ne se dégrade pas en cas de températures extrêmes.

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  Farine de maïs

  Maïs finement moulu, disponible en jaune et en blanc (et parfois en bleu, comme une trouvaille rare), la semoule de maïs se présente dans différentes consistances comme fine, moyenne et grossière. La cohérence est généralement une préférence personnelle. La semoule de maïs est la principale composante des chiots de maïs ou de chou. Il peut également être utilisé seul pour enrober le poisson-chat ou le gombo, ou mélangé avec de la farine pour la croûte sur des tomates vertes frites.

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  Grits

  Notez que le gruau et la semoule de maïs appartiennent à deux catégories distinctes, car pour les sudistes, ce sont deux entités importantes, mais distinctes. Les gruaux sont moulus à partir de hominy, le noyau séché du maïs. Les gruaux sont mijotés dans du lait ou de l'eau et généreusement dosés avec du beurre et du sel pour un petit-déjeuner commun.

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  Farine auto montante

  La farine auto-levante est simplement de la farine tout usage avec l'addition de sel et de levure chimique. Pour les sudistes, la farine auto-levante est un ingrédient magique pour ajouter un peu de punch à de nombreux plats, du peach cobbler à la croûte de poulet frit. Facilement fait à la maison, il suffit d'ajouter 1 cuillère à café de poudre à pâte et 1/2 cuillère à café de sel kasher par 1 tasse de farine tout usage.

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  Mayonnaise

  Une vinaigrette faite à partir de jaunes d'œufs, d'huile végétale et de jus de citron, la mayonnaise est la colle qui lie de nombreuses gemmes du Sud comme le piment, la salade aux œufs et la salade de pommes de terre. En Caroline du Nord, Duke est un choix de marque populaire, tandis que Hellmann règne dans d'autres parties du Sud. C'est aussi une composante nécessaire des tranches de tomates épicées maison de tomate avec de la mayonnaise sur Wonder Bread.

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  porc

  Ce n'est pas la nourriture de l'âme sans l'arôme du porc, qui peut prendre une variété de formes. Bacon, poitrine de porc fumé et fumé, est un indulgent commun. La graisse obtenue à partir du bacon pendant la cuisson est généralement stockée et utilisée plus tard comme graisse ou arôme de cuisson. Les pieds de cochon, qui nécessitent une longue et lente cuisson, libèrent des tonnes de saveur de porc, ainsi que de la gélatine. Les pieds de cochon et la gorgée savoureuse sont également utilisés pour faire un bouillon pour la cuisson des légumes verts ou d'autres légumes.

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  Assaisonnement cajun

  Ajouter un peu d'amour Cajun à un repas avec un shaker d'un mélange d'assaisonnement, utilisé pour noircir les frottements ou pour donner un flair créole aux plats. L'assaisonnement original créole de Tony Chachere a des adeptes du culte dans le Sud. Méfiez-vous simplement que la plupart des mélanges cajuns achetés en magasin ont un niveau de sel élevé. Une solution facile est de le faire vous-même, ce qui vous permet de contrôler le piquant et la salinité à votre goût. Pour un mélange d'épices cajun maison, mélanger juste des parties égales de poudre de chili, origan, thym séché, paprika doux, sel, poudre de cayenne, poudre d'ail et poudre d'oignon.

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  Lait condensé

  Un mélange de lait entier et de sucre, le lait condensé sucré est une composante de nombreux desserts du Sud comme le pudding à la banane. Le lait condensé non sucré est également appelé lait évaporé et constitue un excellent ajout à un macaroni au fromage crémeux.

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  Sauce au piment fort

  Poivrons Tabasco marinés emballés dans du vinaigre est un must absolu pour ajouter un punch épicé aux choux ou aux feuilles de navet. La sauce piquante devrait aussi être tirée sur du pain de maïs. Lorsque la sauce vinaigrée est bien nettoyée, il suffit de la remplir de vinaigre. Conserver pendant quelques semaines jusqu'à ce que les restes de poivrons Tabasco ont aromatisé le vinaigre et réutiliser.