Qu'est-ce qui définit la nourriture authentique de l'âme?

Si vous pensez Ham Hocks et Hush Puppies, vous êtes sur la bonne voie

Le nom

Le terme «nourriture de l'âme» n'est pas devenu commun avant les années 1960. Avec la montée des droits civiques et des mouvements nationalistes noirs au cours des années 1960, beaucoup d'Afro-Américains ont cherché à revendiquer leur part de l'héritage culturel américain. Alors que des termes comme «frère de l'âme», «âme soeur» et «musique de l'âme» prenaient racine, il était naturel que le terme «nourriture de l'âme» soit utilisé pour décrire les recettes que les Afro-Américains cuisinaient depuis des générations.

Le terme a peut-être été utilisé pour la première fois en 1962 par le militant des droits civiques et poète Amiri Baraka. Sylvia Woods a ouvert sa fameuse restaurant Harlem Sylvia's la même année; aujourd'hui, Woods est connu par beaucoup comme «la reine de la nourriture de l'âme». Les restaurants de nourriture pour l'âme et les livres de cuisine ont continué à être populaires à travers les années 70.

La nourriture

La nourriture de l'âme est basique, cuisine maison avec ses racines dans le Sud rural. Les aliments de base de la cuisine de l'âme sont les haricots, les légumes verts, la farine de maïs (utilisée dans le pain de maïs, les choux et les johnnycakes et comme enrobage de poisson frit) et le porc. Le porc a un nombre presque illimité d'utilisations dans la nourriture de l'âme. De nombreuses parties du cochon sont utilisées, comme les pattes de porc, les jarrets de jambon, les oreilles de porc, les gorges et les chitlins. La graisse de porc est utilisée pour la friture et comme ingrédient dans les légumes verts cuits lentement. Les boissons sucrées et froides sont toujours un favori.

Soul ou Southern?

Pour beaucoup d'Américains, tout cela ressemble à une description de la nourriture du Sud.

Les distinctions entre l'âme et le Sud sont difficiles à faire. Dans son livre «Soul Food Cookbook» (1969), Bob Jeffries résume ainsi: «Bien que toute la nourriture de l'âme soit de la nourriture du Sud, tous les aliments du Sud ne sont pas des âmes. La cuisine de l'âme est un exemple de la façon dont les cuisiniers du Sud [afro-américains] ont vraiment cuisiné avec ce qu'ils avaient à leur disposition.

La nourriture de l'âme a ses racines dans l'esclavage, quand les Afro-Américains ont dû faire avec n'importe quelle nourriture était à leur disposition. Pendant les 100 années qui ont suivi l'abolition de l'esclavage, de nombreux Afro-Américains ont continué à utiliser des ingrédients moins chers. Bien sûr, la nourriture de l'âme n'est pas entièrement définie par une division raciale. Historiquement, il n'y a pas eu beaucoup de différence entre les aliments mangés par les pauvres sudistes noirs et les pauvres sudistes blancs. John T. Edge, directeur de la Southern Foodways Alliance, a écrit: "Les différences entre les aliments des Sudistes noirs et blancs sont subtiles. Plus de chaleur de poivre de capsicum, une main plus lourde avec du sel et du poivre et une plus grande utilisation de la viande d'abats sont des caractéristiques comparatives de l'âme contre la cuisine du pays. "

Soul Food Recettes

Si vous souhaitez vous essayer à la nourriture soul maison, consultez quelques recettes de base en suivant ces liens.

Poisson poêlé
Collard verts de style sud
Johnnycakes
Hush Puppies