Le basilic frais est l'une des herbes les plus savoureuses et les plus utiles, mais il ne garde pas bien sa couleur et sa saveur lorsqu'il est séché. Heureusement, il existe d'autres meilleurs moyens de le préserver. Si vous avez déjà essayé de congeler du basilic frais ou du pesto et avez été déçu quand il a décoloré pendant qu'il décongelé, lisez dessus! Je vais aussi partager des façons de faire de délicieux sel aux herbes de basilic.
Gelée de basilic
Si vous collez simplement un tas de basilic frais dans le congélateur, il sera décoloré et mou quand il dégèle.
C'est parce que les enzymes qui décomposent le matériel végétal frais peuvent survivre à des températures de congélation et travailler sur la nourriture même si elle est dans le congélateur.
Heureusement, il existe un moyen de congeler le basilic frais afin qu'il conserve sa couleur vert émeraude et sa saveur agréable. Vous devez juste le blanchir en premier.
Le blanchiment tue ces enzymes en décomposition. Pour blanchir le basilic frais, porter à ébullition une grande casserole d'eau. Avoir un grand bol d'eau glacée prêt.
Une fois que l'eau est en ébullition, trempez votre bouquet de basilic jusqu'à ce que le basilic se fane. Cela ne devrait pas prendre plus de quelques secondes. Vous ne voulez pas faire cuire la saveur du basilic, juste tuer ces enzymes en décomposition.
Dès que le basilic s'est fané, le transférer immédiatement dans l'eau glacée. Ceci élimine la chaleur résiduelle qui autrement continuerait à cuire le basilic.
Pat le basilic blanchi à sec. Retirer les feuilles des tiges et les transférer dans des sacs de congélation et les congeler.
Astuce: étaler les feuilles dans les sacs et les conserver à plat. Cela vous permettra de rompre exactement ce dont vous avez besoin quand vous voulez utiliser certains - mais pas tous - d'un sac d'herbes congelées.
Gelée au basilic ou au pesto
La méthode de blanchiment ci-dessus est la première étape pour s'assurer que votre huile de basilic ou pesto sort du congélateur avec la même couleur vibrante et le même goût que le pesto fraîchement préparé ou l'huile à base de plantes.
Après avoir blanchi, réfrigéré et tapoté votre basilic sec, dépouillez les feuilles des tiges. Mettez-les dans un mélangeur ou un robot culinaire et réduisez en purée, en ajoutant suffisamment d'huile d'olive extra-vierge pour obtenir une pâte lisse et légèrement liquide. Ou utilisez simplement les feuilles blanchies pour préparer votre recette de pesto préférée avant de la congeler.
Si vous jetez simplement votre huile ou votre pesto dans un grand contenant de congélateur et que vous le congelez, vous devrez retirer toute la brique de pesto ou d'huile et l'utiliser dans une semaine. Mieux vaut le congeler dans de petits contenants, ou encore mieux utiliser l'une des deux méthodes suivantes.
Pesto de congélation ou huile à base de plantes dans des sacs de congélation
Versez ou cuillère votre huile ou pesto dans des sacs de congélation. Mettre juste assez pour couvrir la surface du sac quand il est horizontal. Congeler à plat (horizontal). Ce que vous finirez avec est un "pancake" de pesto à partir de laquelle vous pouvez rompre juste ce dont vous avez besoin.
Pesto de congélation ou huile à base de plantes dans des contenants de congélateur
Vous pouvez aussi remplir les bacs à glaçons avec votre huile de basilic ou votre pesto. Congelez, puis sortez les cubes et transférez-les dans des contenants de congélation (ou des sacs de congélation). Chaque cube sera d'environ 1 cuillère à soupe d'huile de basilic ou de pesto.
Sel au basilic
Le sel de basilic est délicieux dans les recettes de sauce pour pâtes et sur les salades de céréales.
Il suffit d'omettre tout autre sel demandé dans votre recette et d'utiliser le sel de basilic à la place.
Pour faire du sel de basilic, remplacer les feuilles de basilic frais pour le romarin dans cette recette pour le sel aux herbes.