Des notes d'orange vif ajoutent une touche rafraîchissante à ces truffes au chocolat décadentes. Ceux-ci seraient également délicieux faits avec des mandarines. Notez que ces bonbons, comme la plupart des truffes, ont plusieurs longues périodes de refroidissement, alors assurez-vous de laisser suffisamment de temps pour les faire.
L'écorce confite sur les truffes est facultative, mais elle ajoute une saveur agréable et une jolie touche visuelle. Si vous décidez de l'utiliser, vous pouvez l'acheter dans certaines épiceries, ou faire votre propre zeste d'agrumes confits .
Ce dont vous aurez besoin
- 2 oranges
- 1/2 tasse de crème épaisse
- 18 onces de chocolat mi-sucré (haché finement)
- 1/3 tasse de poudre de cacao (pour saupoudrer)
- Facultatif: éclats d'écorces d'orange confites
Comment le faire
1. Préparez une plaque à pâtisserie en la recouvrant d'une feuille d'aluminium ou de papier parchemin. Placer 8 onces de chocolat mi-sucré dans un grand bol.
2. Utilisez un décapant à agrumes ou une grande râpe pour enlever la couenne de l'une des oranges. Placez cette écorce dans une petite casserole avec la crème. Utilisez une très fine microplane ou une râpe fine sur l'autre orange pour obtenir un zeste finement haché. Placez-le dans un petit bol recouvert d'une pellicule plastique et mettez-le de côté.
3. Placez la casserole en tenant la crème et le zeste d'orange à feu moyen et laissez mijoter jusqu'à ce que des bulles apparaissent sur les côtés de la poêle. Retirer du feu et couvrir. Laissez la crème reposer pendant 30 minutes pour infuser et absorber les arômes d'agrumes.
4. Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Remettre brièvement la crème au chaud pour la réchauffer, puis la verser à travers une passoire sur le chocolat afin d'éviter les grosses écorces. Remuer délicatement pour mélanger et incorporer délicatement le zeste finement haché. Couvrir la ganache d'une pellicule plastique et laisser refroidir à température ambiante.
5. Une fois refroidi, placez le bol dans le réfrigérateur pour le raffermir pendant 2 à 3 heures.
6. Une fois suffisamment ferme pour façonner, cuiller ou enfiler des boules de ganache de 1 pouce sur la plaque de cuisson préparée. Répétez l'opération pour la ganache restante et placez le plateau de truffes dans le congélateur pour 2 heures.
7. Saupoudrez vos mains avec de la poudre de cacao, et roulez les truffes scooped en formes rondes. Retournez au réfrigérateur pendant une heure pour les rendre suffisamment fermes pour tremper dans le chocolat fondu.
8. Tempérer les 10 onces de chocolat mi-sucré , ou alternativement, faire fondre le chocolat avec 1 cuillère à soupe de shortening végétal. Tremper les centres fermes dans le chocolat fondu en utilisant des outils de trempage ou deux fourchettes. Essuyez l'excès de chocolat sur le bord de la cuvette, et placez la truffe trempée sur la plaque de cuisson. Alors que le chocolat est encore humide, garnir avec des éclats d'écorces d'orange confites.
9. Placez les truffes finies dans le réfrigérateur pour placer le chocolat pendant au moins 30 minutes.
Laisser revenir à température ambiante avant de servir.