Le jus de Şalgam (SHAAL'- gahm) est une boisson populaire à base de légumes de la région sud-est de la Turquie autour des villes de Mersin et Adana et est un excellent exemple de cuisine régionale turque . En turc, le mot «şalgam» signifie navet, mais cette boisson traditionnelle est en réalité faite de carottes mauves, de boulgour , de sel et de levure.
Le jus de Şalgam est traditionnellement servi glacé dans de grands verres avec de longues tranches de carottes marinées, appelées «tane». Certains comme une cuillère de relish de piment rouge remué juste avant de servir pour plus de chaleur. Que vous l'aimiez épicé ou doux, şalgam est l'une des boissons les plus populaires pour accompagner épicé Adana kebab.
Şalgam est aussi parfois servi aux côtés de rakı, la fameuse boisson turque à l'anis appelée «lait de lion». Cela fait un bon chasseur.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 grand navet d'Algalam
- 1 grosse betterave
- 2 livres de carottes
- Jus de 2 citrons (ou 1 1/2 c.
- 1/3 tasse de sel marin
- 1/2 pain (italien)
- 5 tasses d'eau purifiée
Comment le faire
- Porter des gants en caoutchouc, peler le navet et la betterave et les couper en tranches. Peler les carottes et les diviser en quatre.
- Enveloppez la moitié du pain dans la gaze et attachez la fin pour faire un «sac hobo». Mettez le sac dans le bocal en verre. Ajouter les légumes émincés et tous les autres ingrédients sauf le sel.
- Dans un récipient séparé, mélanger le sel avec environ 3 tasses d'eau purifiée pour le dissoudre, puis le verser dans le pot. Ajouter plus d'eau si nécessaire pour remplir le pot vers le haut avec du liquide. Fermez le couvercle hermétiquement.
- Mettre le pot de côté dans un endroit frais pour fermenter pendant 15 jours. N'essayez pas d'ouvrir le pot avant 15 jours.
- Après 15 jours, ouvrez le pot et retirez la gaze et le pain. Le pain a agi comme agent de fermentation. Une fois que vous le faites refroidir, votre jus 'algam' est prêt à boire. Vous pouvez servir les légumes maintenant marinés aux côtés pour grignoter.