Chorizo est la saucisse fraîche délicieuse et épicée qui est la base ou l'assaisonnement pour de nombreux plats mexicains populaires. Cette recette utilise des côtes de porc de style campagnard (coupe désossée de l' épaule de porc ) et du bacon comme base de viande, combiné avec des jalapenos, de l'ail et d'autres épices traditionnelles. Vous pouvez broyer la chair de saucisse (ou la faire griller dans un robot culinaire) et la fourrer dans des boyaux de saucisse, ou encore plus simplement, diviser simplement le chorizo dans des sacs de congélation en plastique et congeler pour une utilisation ultérieure.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 1/2 livres de côtes de porc (style campagnard désossé)
- 1 livre de lard (coupé en morceaux et réfrigéré)
- 1/2 bouquet de coriandre
- 8 gousses d'ail (hachées)
- 2 onces de piments jalapeno (environ 1/2 canette)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre (blanc)
- 3 cuillères à soupe
- ancho piment (moulu)
- 1 cuillère à soupe de paprika (fumé en espagnol)
- 2 cuillères à café de cumin (moulu)
- 2 cuillères à café d'origan (séché)
- 2 cuillères à café de sel (casher)
- 1/2 cuillère à café de girofle (moulu)
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 1/4 cuillère à café de Cayenne
Comment le faire
- Pour obtenir la mouture la plus facile sans coller, toute la viande doit être réfrigérée dans le congélateur. Couper le porc et le bacon en morceaux de 2 pouces, et les étaler uniformément sur une plaque à pâtisserie. Congeler pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que les viandes aient une sensation «croquante».
- Mélanger la coriandre, l'ail, les piments jalapenos et le vinaigre dans un robot culinaire, et pulser plusieurs fois pour hacher grossièrement.
- Mettez le piment ancho moulu, le paprika fumé espagnol, le cumin, l'origan, le sel kasher, les clous de girofle moulus, le noir de meilleure qualité, le sucre et le poivre de Cayenne dans un mélangeur. Pulse plusieurs fois pour combiner complètement.
- À l'aide d'une spatule en caoutchouc, grattez les ingrédients hachés du robot culinaire dans le mélangeur. Pulse plusieurs fois, racler vers le bas, puis mélanger à une purée.
- Retirer les viandes du congélateur. À l'aide d'un hachoir à viande ou d'un hachoir à viande, broyer le porc et le bacon réfrigérés en plusieurs étapes à l'aide d'une grande mouture. (Si vous n'avez pas de hachoir à viande, vous pouvez aussi broyer les viandes par lots dans le robot culinaire.)
- Transférer les viandes et l'assaisonnement de la purée du mélangeur dans un grand bol à mélanger. Mélanger les viandes et les assaisonnements jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
- Passer le mélange entier à travers le broyeur et broyer une fois de plus. Vous pouvez maintenant farcir le mélange dans des boyaux de saucisse ou répartir le chorizo dans des sacs de congélation d'un quart. Si vous utilisez les sacs de congélation, aplatissez le chorizo dans le sac et faites sortir tout l'air avant de les sceller. Réfrigérer toute la nuit, puis congeler jusqu'à 6 mois.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 130 |
| Graisse totale | 9 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 25 mg |
| Sodium | 515 mg |
| Les glucides | 3 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 9 g |