Directives pour l'achat, le service et la garniture d'une assiette de fromage
Faire une assiette de base de fromage implique quatre étapes: acheter le fromage, afficher le fromage, garnir et servir.
Cette assiette de fromages comprend trois types de fromage qui sont vendus dans presque tous les fromageries ou dans la section des fromages des grandes épiceries: le gruyère (lait de vache), l'Istara (lait de brebis) et le brou de Humboldt (lait de chèvre). Si votre fromager ne vend pas Gruyère, Istara ou Humboldt Fog, demandez-lui de suggérer un fromage similaire.
Acheter le fromage
Une assiette de fromages de base devrait comprendre au moins trois types de fromages pour représenter chacun des différents types de lait: vache, lait de vache, lait de vache, Gardez à l'esprit la saveur et la texture.Servir trois fromages doux et moelleux n'est pas aussi intéressant que de servir une variété de saveurs et / ou de textures.Pour cette assiette de fromages, les saveurs sont toutes légères à moyennes, mais la texture de chaque fromage est différente.
En règle générale, supposons que chaque personne mange au moins 2 onces de chaque fromage. (16 onces = une livre)
Affichage du fromage:
D'abord, choisissez votre plateau. Sois créatif! Vous pouvez utiliser une grande assiette, une planche à découper en bois, un plateau de service ou un dôme de fromage. Déballer chaque fromage et les espacer uniformément sur votre assiette de service, en laissant un espace au milieu de la plaque pour la garniture. Les croûtes de fromage doivent faire face au centre de la plaque et la partie du coin de fromage dans laquelle les invités vont couper doit faire face à l'extérieur.
Envisager de couper les couennes et ne laisser qu'une seule couenne à la fin du fromage. Cela permet aux clients de couper plus facilement le fromage.
- Le lait de vache: Le gruyère a une texture dure. Il est souvent vendu dans des coins robustes qui peuvent être redressés pour ajouter de la hauteur à l'assiette.
- Lait de brebis: Istara a une texture semi-molle. La peau d'orange fournira un peu de couleur sur la plaque. Si le coin est trop mince pour se lever, posez-le à plat sur la plaque.
- Lait de chèvre: Humbold Fog a une texture douce et crémeuse. Poser le coin de fromage à plat, plutôt que de le tenir debout. De cette façon, la belle ligne de cendres végétales au milieu du fromage est visible. Ne coupez pas l'écorce - cela aide le fromage à garder sa forme.
Garnir
La garniture la plus facile est de placer une grappe de raisins au milieu de la plaque de fromage ou d'empiler des fruits séchés et / ou des noix au milieu de la plaque. Pensez à utiliser des garnitures de saison comme les fruits d'été ou d' automne . De nombreux fromageries vendent également des pâtes à tartiner aux fruits . Les olives et les viandes tranchées sont également un bon accompagnement pour une assiette de fromage. Toujours servir des craquelins et / ou une baguette tranchée. D'autres types de pain qui ont bon goût avec du fromage sont ciabatta, du pain français et du pain avec des fruits séchés et des noix cuites dedans.
Servir
Le fromage a meilleur goût lorsqu'il est servi à température ambiante. Placez les couteaux sur ou près de la plaque de fromage, idéalement un pour chaque fromage. Les marqueurs de fromage sont un moyen amusant d'identifier les types de fromage que vous servez. Fournir des serviettes et des petites assiettes.
Conseils utiles
- Réglez le fromage une demi-heure avant de manger pour l'amener à la température ambiante
- Idéalement, mettre un couteau de service séparé pour chaque fromage. Ou, éteignez un couteau pour le Gruyère et l'Istara, et un couteau séparé pour le brouillard de Humboldt, qui est plus doux et plus désordonné.
- Si vous n'avez pas de plateau de service, une assiette régulière peut très bien fonctionner.
- En règle générale, prévoyez pour chaque invité de manger 1-2 onces de chaque fromage que vous servez. Si vous servez des garnitures lourdes (viande tranchée, olives, fruits) ou d'autres aliments avec la plaque de fromage, cette quantité peut être un peu moins.
- Un Chardonnay léger se mariera bien avec cette assiette de fromages tout comme un Riesling. Si vous voulez servir du vin rouge, choisissez quelque chose de léger avec de beaux fruits; peut-être un pinot noir.
- Toujours avoir beaucoup de pain tranché et / ou des craquelins à portée de main. Ces articles remplissent les invités afin qu'ils mangent moins de fromage.