La ville d' Arequipa, dans le sud du Pérou, est connue pour cette version unique de pommes de terre dauphinoises , qui est préparée avec un fromage salé appelé queso Serrano (fromage de pays). Queso serrano est un ingrédient clé dans d'autres recettes traditionnelles d'Arequipa, y compris la salade de maïs et de haricot de Lima appelée solterito . Les tranches de fromage fermes sont superposées avec les pommes de terre tranchées, puis un riche mélange d'œufs et de lait est versé sur tout cela avant la cuisson.
C'est un bon plat pour des vacances et des réunions de famille ou jumelé avec une salade pour un souper simple et satisfaisant. Il se réchauffe bien et a même un bon rhume.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 livres de pommes de terre (blanc ou jaune)
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à café d'anis
- 12 onces de lait évaporé
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 3 oeufs
- 1 à 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
- 1 livre
- fromage queso blanco (ou autre fromage demi-ferme, blanc, salé)
- 3/4 tasse de Monterey jack cheese (râpé)
- 1/4 tasse de parmesan
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de beurre
Comment le faire
- Peler les pommes de terre et les couper en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur.
- Placez les pommes de terre dans une grande casserole et couvrez-les d'eau. Trancher l'oignon en 4 morceaux et ajouter les morceaux à l'eau, avec 1 cuillère à café de sel, les gousses d'ail épluchées et les graines d'anis. Faites mijoter l'eau et faites cuire les tranches de pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient à peine tendres.
- Égoutter les pommes de terre dans une passoire et les mettre de côté jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment froides pour être manipulées.
- Placez le lait évaporé, l'amidon de maïs, 3 oeufs, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélangez jusqu'à consistance lisse.
- Préchauffez le four à 350 degrés.
- Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre et étaler le beurre avec une cuillère à soupe d'huile d'olive sur le fond d'un plat de 9 x 13 pouces. Trancher le fromage en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur.
- Placez une couche de pommes de terre tranchées sur le fond de la cocotte et couvrez-les d'une couche de fromage en tranches. Répétez avec plus de couches de pommes de terre et de fromage jusqu'à ce que la cocotte soit pleine, en appuyant sur les couches pour les ajuster parfaitement. Terminez avec une couche de tranches de fromage.
- Verser le mélange de lait sur les couches de pommes de terre et de fromage. Surmontez la cocotte avec le Monterey Jack râpé et le Parmesan râpé.
- Couvrir la casserole avec un morceau de papier d'aluminium et cuire jusqu'à ce que la casserole soit pétillante et chaude, environ 30 minutes. Retirer le papier d'aluminium et cuire de 10 à 15 minutes de plus jusqu'à ce que le dessus de la cocotte soit doré.
- Retirer du four et laisser refroidir pendant 10-15 minutes avant de servir.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 369 |
| Graisse totale | 20 g |
| Gras saturé | 12 g |
| Graisse insaturée | 6 g |
| Cholestérol | 107 mg |
| Sodium | 648 mg |
| Les glucides | 30 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 18 g |