Labneh, ou labna, est un fromage à pâte molle de style libanais. C'est l'un des fromages les plus faciles (sans doute les plus faciles) à faire à la maison. Les herbes facultatives ajoutent la saveur et la couleur.
Labneh a une consistance comme le fromage à la crème mais moins de calories et un goût légèrement plus tannique. Façonné en boulettes et recouvert d'huile d'olive (la façon traditionnelle de conserver ce fromage), le labneh se conserve au réfrigérateur jusqu'à 2 mois.
Équipement:
- Passoire
- Grand bol
- Étamine, sac de mousseline ou filtres à café en papier
- 1 pot pinte (500 ml) en verre avec couvercle
Ce dont vous aurez besoin
- 1 quart / 1 litre de yogourt
- Sel au goût
- Facultatif: poivre noir au goût
- Facultatif: 1 cuillère à soupe hachée fraîche
- thym , menthe, persil ou ciboulette
- Facultatif: 1 pinte / 500 ml
- huile d'olive extra vierge
Comment le faire
- Placez la passoire sur un grand bol. Tapisser la passoire avec l'étamine, le sac de mousseline ou les filtres à café en papier. Cuillère dans le yaourt.
- Laissez égoutter le yogourt pendant 24 heures, réfrigéré pour un goût plus doux ou à température ambiante pour un labneh plus tendre.
- Le liquide qui se sépare dans le bol est du petit-lait. Vous pouvez l'utiliser pour lancer des cornichons lacto-fermentés , surtout si vous voulez réduire ou éliminer la quantité de sel qu'ils contiennent. Le petit-lait restera au réfrigérateur jusqu'à un mois.
- Mélangez le sel, le poivre et les herbes (si vous utilisez) dans le yogourt.
- Répartir le labneh dans des bocaux ou des contenants et le conserver au réfrigérateur pendant une semaine. Pour un stockage plus long, utilisez la méthode traditionnelle préservée à l'huile ci-dessous.
- Enduisez légèrement vos mains d'huile d'olive. Ramasser une cuillerée à soupe de labneh et le façonner doucement en une boule. Le labneh sera doux, mais vous devriez toujours être en mesure de le façonner en une balle qui tient ensemble.
- Placez les boules labneh soigneusement dans des bocaux de verre propres et secs. Verser l'huile d'olive extra-vierge sur le labneh. Pour la décoration et la saveur supplémentaire, vous pouvez ajouter quelques brins d'herbes fraîches en ajoutant du labneh et de l'huile.
- Tapoter légèrement les bocaux sur le côté pour libérer les bulles d'air. Couvrir et conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 mois.
Profitez de votre labneh comme une tartinade sur du pain copieux ou des craquelins. L'huile restante fait une excellente trempette pour le pain, surtout si vous avez ajouté des brins d'herbes fraîches dans les bocaux.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 262 |
| Graisse totale | 29 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 21 g |
| Cholestérol | 2 mg |
| Sodium | 26 mg |
| Les glucides | 1 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 1 g |