Salam de Biscuiti , ou biscuits non cuits faits pour ressembler à des tranches de salami, sont populaires à Noël en Roumanie et ailleurs en Europe, en particulier l'Italie, l'Allemagne et la Hongrie dont les cuisines ont influencé la nourriture roumaine.
Essentiellement, il s'agit d'une combinaison de poudre de cacao, de beurre, de sucre, d'extrait de rhum ou d'autres liqueurs réelles, de biscuits émiettés et, en général, de délices turcs. Certaines recettes exigent des œufs entiers ou des jaunes d'œufs, mais comme ce biscuit n'est pas cuit, assurez-vous d'utiliser des œufs pasteurisés. Le mélange est formé en forme de bûche, réfrigéré, puis tranché et servi. Il existe de nombreuses variantes de cette recette, et voici mon préféré.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 cuillères à soupe de lait
- 7 oz / 200 g délice turc (haché)
- 3 cuillères à soupe de cacao non sucré
- 14 onces / 400 g de biscuits au beurre (comme la petite beurre, brisée en miettes très grossières)
- 10.5 onces / 300 g de noix (grillé et haché quand il fait frais)
- 2 cuillères à café d'extrait de rhum (ou 1 dose de rhum brun)
- 5,29 onces / 150 g de beurre (ramolli)
- 6 cuillères à soupe de sucre (en poudre)
- 2 gros oeufs (pasteurisés, séparés)
- 7 onces / 200 g de cerises acides (égouttées et hachées grossièrement)
Comment le faire
- Dans une grande casserole, chauffer le lait avec le délice turc jusqu'à ce que les bonbons commencent à fondre et à réduire en taille. Retirer de la chaleur.
- Vers la casserole, ajouter la moitié du cacao, la moitié des biscuits, la moitié des noix et la moitié du rhum. Bien mélanger et mettre de côté.
- Dans un autre bol, mélanger le beurre ramolli avec 5 cuillères à soupe de sucre à glacer et 2 jaunes d'œufs. Ajouter ceci aux ingrédients dans la casserole et bien mélanger.
- Ajouter le reste du rhum, le cacao, les biscuits, les noix et les cerises acides grossièrement hachées. Fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes et se fondre dans le mélange.
- Saupoudrer 1 cuillère à soupe restante de sucre à glacer et de noix de coco râpée sur un grand morceau de pellicule de plastique. Mettez la pâte au milieu et roulez-la dans la pellicule plastique, en la formant en forme de salami. Envelopper hermétiquement et réfrigérer 6 à 7 heures. Retirer la pellicule de plastique et couper en tranches de 1/2 po au moment de servir.