Cette recette pour une salade de betterave méditerranéenne à la feta présente une grande collection de saveurs: sucrée, salée et acidulée, avec des notes poivrées de la roquette. Il est délicieux à tout moment de l'année et se marie particulièrement bien avec le poulet rôti.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la salade:
- 2 grands
- betteraves
- 1/2 petit oignon rouge (tranché finement en demi-rondelles)
- 3 tasses de roquette
- 1/2 tasse de fromage feta (émietté)
- Pour la vinaigrette:
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 cuillères à café de vinaigre de vin rouge
- 1 petite gousse d'ail (hachée finement)
- 1/4 tasse de menthe (hachée)
- 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque
- sel au goût
- poivre noir au goût
Comment le faire
- Couper les verts des betteraves, mais ne pas peler ou couper dans la betterave elle-même pour éviter les saignements. Mettre les betteraves entières dans une casserole et porter à ébullition.
- Réduire le feu et laisser cuire jusqu'à tendreté, environ 45 minutes. Transférer les betteraves dans un bain de glace pour arrêter la cuisson.
- Dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, le vinaigre, l'ail, le piment de la Jamaïque, le sel et le poivre et 2 c. À soupe de menthe.
- Placer les oignons dans un bol, enduire d'une partie de la vinaigrette et laisser reposer pendant 15 minutes pour adoucir la morsure de l'oignon.
- Couper les betteraves en morceaux de la taille d'une bouchée.
- Disposer les légumes verts sur un plat, ajouter les betteraves, saupoudrer de feta et de menthe restante, et habiller de vinaigrette.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 391 |
| Graisse totale | 22 g |
| Gras saturé | 8 g |
| Graisse insaturée | 12 g |
| Cholestérol | 33 mg |
| Sodium | 570 mg |
| Les glucides | 39 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 12 g |