Ceci est une recette de pâtes traditionnelle et populaire de la Sicile. C'est rapide et facile - mais incroyablement satisfaisant - et c'est aussi la preuve que les courgettes n'ont pas besoin d'être enrobées de tonnes de pâte pour être frites à la perfection délicieuse.
Ricotta salata est un fromage ricotta âgé, un fromage plus dur et salé qui convient à râper. Si vous ne le trouvez pas, remplacez le Pecorino Romano, le Parmigiano-Reggiano, le Provolone Piccante ou le Mizithra.
Le plat - du début à la fin - peut être prêt en seulement 20 minutes!
Ce dont vous aurez besoin
- 1 grand
- courgette ronde (ou 1 grosse courgette longue)
- Sel fin de mer, pour saupoudrer sur la planche à découper.
- 1/4 à 1/2 tasse d'huile d'olive
- 1 livre de tagliatelles fraîches
- 10 à 12 petites feuilles de menthe fraîche, hachées grossièrement, pour servir (facultatif)
- Garnir: Ricotta salata (râpé)
- Poivre noir (moulu) au goût
Comment le faire
Laver et sécher les courgettes et les couper en rondelles épaisses de 1/4-inch. Étaler les rondelles de courgettes sur une plaque à pâtisserie ou une grande planche à découper et saupoudrer légèrement de sel. Laisser reposer pendant quelques minutes pour retirer un peu d'eau.
Pendant ce temps, porter une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les pâtes.
Après environ 5 minutes, tapotez l'excès d'eau des rondelles de courgette avec une serviette en papier.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle (assez pour couvrir le fond de la poêle et avoir environ 1/8 pouce de profondeur) à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille.
Faites frire les morceaux de courgettes, quelques-uns à la fois pour ne pas les attraper, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des deux côtés. (Je trouve que les baguettes en bois - si vous avez de bonnes compétences en baguettes - sont pratiques pour retourner et ranger les aliments que vous faites frire.) Transférer les courgettes frites dans une grande assiette en papier essuie-tout pour égoutter tout excès d'huile. mettre de côté.
Lorsque l'eau des pâtes atteint un point d'ébullition, ajouter les tagliatelles et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente (rappelez-vous que les pâtes fraîches ne prennent pas autant de temps à cuire que les pâtes séchées, généralement 1 à 4 minutes seulement).
Bien égoutter les pâtes et les répartir entre quatre assiettes. Garnir chaque portion de courgettes frites, d'une pincée de menthe fraîche hachée, de poivre noir fraîchement moulu et de salade de ricotta fraîchement râpée. Vous pouvez également servir du fromage râpé sur la table.
Ajouts facultatifs et substitutions :
- Ajouter une pincée de zeste de citron sur le dessus au moment de servir.
- Ajouter 1 gousse d'ail émincée à l'huile de friture avant d'ajouter les courgettes, pour plus de saveur.
- Ajouter les tomates cerises et / ou la pancetta légèrement coupées et coupées en deux aux pâtes avec les courgettes frites.
- Vous pouvez remplacer les tagliatelles fraîches par des spaghettis séchés, en ajustant le temps de cuisson au besoin.
- Utilisez la courge d'été jaune à la place de la courgette.
- Remplacer la ricotta salata par Parmigiano-Reggiano , Pecorino Romano , Mizithra grec, ou picolante provolone .
- Substituer la menthe avec des feuilles de basilic frais.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 377 |
| Graisse totale | 21 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 15 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 85 mg |
| Les glucides | 37 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 11 g |