La Grande-Bretagne et l'Irlande sont célèbres pour leurs tartes; ils sont de toutes les formes, de toutes les tailles, sucrés et salés, mais rien ne dit que les Britanniques sont plus qu'une traditionnelle tarte aux steaks et aux rognons. Cette tarte a porté le Royaume-Uni à travers les guerres et la récession. Il continue d'être aimé comme la nourriture de confort ultime aujourd'hui.
Cette recette de steak et de tarte aux reins semble un peu intimidante au début, mais c'est seulement parce que la garniture a besoin d'un long et lent cuisinier. Cette méthode longue et lente produit un remplissage tendre qui suinte simplement la saveur et vous laisse beaucoup de temps pour faire la pâte.
Si vous êtes pressé, pour gagner du temps, vous pouvez le faire en avance ou utiliser le temps pendant la cuisson pour faire et reposer la pâte.
Ne confondez pas le steak et la tarte aux rognons avec le steak et le pudding aux reins . Ceci est quelque chose de complètement différent et, tandis que le remplissage est similaire, l'extérieur est une pâte de suif , pas une pâte brisée comme c'est utilisé ici.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la pâtisserie:
- 2 1/4 tasses / 200 g de farine tout usage
- Pincée de sel
- 4 onces / 110 g de beurre (en cubes ou un mélange égal de beurre et de saindoux)
- 2 à 3 cuillères à soupe d'eau froide
- 1 gros oeuf (battu pour glaçage)
- Pour le remplissage:
- 1/3 tasse / 25 g de farine tout usage
- Sel et poivre noir
- 1 1/2 lb / 700 g de bifteck de bœuf (ou autre boeuf dur, coupé en cubes de 1 pouce / 2,5 cm)
- 1/2 livre / 250 g de rein de bœuf (nettoyé et haché en cubes de 1 pouce / 2,5 cm)
- 2 cuillères à soupe / 25 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 2 gros oignons (tranchés finement)
- 2
- carottes (coupées en cubes de 1 pouce / 2,5 cm)
- 3 1/2 tasses / 850 ml de bouillon de boeuf chaud
- 1 gros oeuf (battu pour le glaçage)
Comment le faire
Faire la pâtisserie
- Placer 2 1/4 tasse / 200 g de farine, le sel et 4 onces / 110 g de beurre dans un grand bol propre.
- Frottez le beurre dans la farine avec vos doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine, en travaillant le plus rapidement possible pour empêcher la pâte de devenir chaud.
- Ajouter l'eau au mélange. À l'aide d'un couteau froid, remuer jusqu'à ce que la pâte se lie. Ajouter plus d'eau froide une cuillère à café à la fois si le mélange est trop sec.
- Envelopper la pâte dans une pellicule de plastique et réfrigérer pendant au moins 15 minutes et jusqu'à 30 minutes.
Faire le remplissage
- Placer 1/3 de tasse / 25 g de farine dans un grand bol, assaisonner de sel et de poivre noir moulu, ajouter les cubes de bifteck et de rein, et bien mélanger dans la farine jusqu'à l'obtention d'une couche uniforme.
- Chauffer 2 cuillères à soupe / 25 g de beurre et d'huile dans un grand plat à gratin antidéflagrant jusqu'à ce que le beurre ait fondu. Ajouter la viande à la graisse en petites quantités et remuer rapidement pendant environ 1 minute, ou jusqu'à ce que la viande soit dorée. Retirer avec une cuillère à fente.
- Ajouter les oignons et les carottes dans la poêle et faire frire doucement pendant environ 5 minutes. Remettre la viande dans la poêle, remuer et ajouter le bouillon. Assaisonnez avec beaucoup de poivre noir et un peu de sel. Porter à ébullition, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter doucement.
- Cuire lentement pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce épaissie. Retirer du feu, placer dans un plat à tarte de 6 tasses / 1,5 litre et laisser refroidir complètement.
- Chauffer le four à 400 F / 200 C / Gaz 6.
- Étalez la pâte à 1/8 de pouce / 3 mm et assez large pour recouvrir le moule à tarte. Couper un petit trou dans le centre pour glisser sur l'entonnoir de vapeur si vous utilisez.
- Badigeonner le bord du moule à tarte avec de l'eau et placer un entonnoir à tarte au centre de la garniture. Placez la pâte sur le plat et l'entonnoir en appuyant, en taillant pour s'adapter à la jante du plat. Sertir les bords en utilisant votre pouce et votre premier doigt. Si vous n'utilisez pas d'entonnoir à tarte, il suffit de couper une petite entaille dans le milieu de la croûte pour permettre à la vapeur de s'échapper.
- Badigeonner le dessus avec l'oeuf battu. Cuire au four pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et dorée. Servir immédiatement avec des légumes de saison.
Source: Cette recette est inspirée de la tarte au bœuf d'Angela Boggiano.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1087 |
| Graisse totale | 67 g |
| Gras saturé | 30 g |
| Graisse insaturée | 27 g |
| Cholestérol | 535 mg |
| Sodium | 1 590 mg |
| Les glucides | 51 g |
| Fibre alimentaire | 7 g |
| Protéine | 71 g |