C'est une belle recette française qui rassemble de jolies saveurs françaises réunies avec un fabuleux poulet rôti.
Le poulet rôti prend un peu de préparation et un peu de patience. Browning le poulet avant de le rôtir devient un peu en désordre. Ce petit petit problème est du temps bien passé, bien que la saveur soit supérieure à celle des rôtis plus simplement préparés. Un petit effort pour une belle récompense.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/2 tasse plus 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisée
- 16 oignons perlés, pelés et parés
- 5 carottes, pelées et coupées en morceaux de 2 pouces
- 4 tiges de céleri, coupées en morceaux de 2 pouces
- 3 gousses d'ail, séparées et épluchées
- 1 3/4 cuillère à café de sel, divisé
- 3/4 cuillère à café de poivre noir moulu, divisé
- 1 (4-5 lb) poulet, rincé et tamponné
- 1 cuillère à soupe plus 2 cuillères à café de zeste de citron
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
- 1 cuillère à soupe de romarin frais, haché
- 1/2 cuillère à café de thym séché
- 1/3 tasse de Chardonnay
- 1 tasse de bouillon de poulet
Comment le faire
Préchauffer le four à 450F.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle épaisse à feu moyen-vif. Ajouter les oignons, les carottes, le céleri, les gousses d'ail, ¾ cuillère à café de sel et ¼ de cuillère à café de poivre, et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 10 minutes. Lorsque les légumes sont caramélisés, cuisez-les sur les côtés d'une grande rôtissoire et mettez-les de côté.
Réduisez légèrement la chaleur du brûleur et laissez la poêle refroidir un peu.
Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile dans la poêle et remettre la poêle à feu moyen-vif. Assaisonnez le poulet préparé avec le reste du sel et du poivre et faites-le revenir dans l'huile chaude. Transférer le poulet au centre de la rôtissoire, soigneusement couper des fentes de 1 pouce dans la peau, et versez le jus de cuisson sur le poulet. Tirez très soigneusement les fentes dans la peau et frottez le zeste de citron, le persil, le romarin et le thym sous la peau.
Ajouter le vin à la poêle et déglacer, en grattant les morceaux brunis de la poêle. Après que le vin ait mijoté pendant 30 secondes, ajoutez le bouillon de poulet et faites chauffer. Verser la sauce au vin sur le poulet. Couvrir la rôtissoire avec un couvercle ou une feuille hermétiquement fermée et rôtir dans le four préchauffé pendant 60-70 minutes, jusqu'à ce que le poulet teste 170 quand un thermomètre est inséré dans la cuisse. Laisser le poulet reposer à température ambiante dans la poêle pendant 10 minutes avant de le découper.
Servir le poulet entouré de légumes rôtis. Ne pas oublier de faire la sauce en utilisant les jus laissés dans la casserole de la cuisson.
Donne 8 portions.