Verjus

Un substitut de jus de citron à base de raisins non mûrs

Le jus de citron est un ingrédient culinaire essentiel, mais beaucoup d'entre nous ne peuvent pas chercher du citron. Si vous souhaitez un succédané de jus de citron, utilisez le jus de raisin non mûr pour faire du verjus.

Le verjus (parfois orthographié verjus ) vient du français pour le jus vert. Pas de couleur verte, mais vert comme pas mûr. Il peut être fabriqué à partir de pommes de mer et de groseilles immatures, ainsi que de tout type de raisin. Il est important que, quel que soit le fruit que vous utilisez, soyez surs, alors assurez-vous de goûter ce que vous récoltez au fur et à mesure.

Le résultat est un liquide acide qui peut être utilisé à la place du jus de citron ou du vinaigre.

Les raisins non mûrs sont plus petits et moins juteux que les raisins mûrs, de sorte que vous avez besoin de beaucoup de fruits pour faire du verjus. Commencez avec cinq livres de raisins. Vous aurez également besoin d'un moulin à nourriture, de gants en caoutchouc ou en latex, d'un tamis à mailles et de filtres à café. L'acide citrique est facultatif.

Il est important de travailler rapidement au cours des prochaines étapes afin de minimiser l'oxydation du verjuice. L'exposition à l'air transforme le jus du jaune au brun. Ça ira bien, mais ce ne sera pas aussi joli.

Chargez votre moulin à nourriture avec sa plaque la plus grossière et commencez à broyer le fruit. Il va falloir une certaine force de la main puisque ces raisins sont durs, étant trop mûrs. Vous finirez avec un mélange approximatif de jus et de pulpe. L'usine d'alimentation devrait éliminer la plupart des graines, mais ne vous inquiétez pas si quelques-uns le font dans le bol en dessous.

Ensuite, mettez vos gants. Pourquoi? Parce que ces raisins mûrs sont pleins d'acide (c'est ce qui les rend si aigres) et cela peut piquer vos mains après une exposition prolongée.

Avec des mains gantées, presser des poignées de pulpe de raisin sur le tamis pour libérer le maximum de jus. Ensuite, versez le jus résultant à travers un filtre à café humidifié. Si des sédiments s'accumulent dans le filtre à café, utilisez un nouveau filtre. Mouillez chaque filtre à café avant de l'utiliser afin qu'il absorbe le moins de jus possible.

Verser le jus filtré dans un bocal à conserves, ajouter 1/2 cuillère à café d'acide citrique et agiter vigoureusement pour combiner.

L'acide citrique est un conservateur qui vous permettra de garder votre verjuice au réfrigérateur jusqu'à six mois. Réfrigérer le verjuice pendant 24 - 48 heures.

Il devrait maintenant y avoir une couche de sédiments au fond du pot. Versez délicatement le liquide du sédiment dans un pot propre et là vous l'avez: verjus! La saveur est tarte et pas sensiblement raisin dans la nature. C'est un substitut polyvalent pour le vinaigre ou le jus de citron dans les vinaigrettes, les sauces ou les marinades.

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